瑪德琳蛋糕

瑪德琳蛋糕是一款對新手非常友好的小蛋糕，它鬆軟可口，擁有着黃油的獨特香氣，剛出爐時外表酥脆內心柔軟，即使放涼也不會變硬。而且製作瑪德琳的過程非常簡單，原材料也相對容易獲取，快來試試吧！

用料  

瑪德琳蛋糕的做法  

1. 稱取150克黃油放入鍋中，開最小火加熱黃油至完全融化後不要停，繼續加熱，直到黃油中的水分完全蒸發，黃油顏色轉為淡焦黃色，同時有濃烈的焦糖香氣，鍋中也可見到一些淺褐色沉澱物，此時關火，將黃油倒出晾涼備用（過程中需要經常攪拌以防黃油燒焦發黑）。這時可提前將黃油刷在瑪德琳專用模具內壁防粘，模具刷好黃油後可放在冰箱冷藏，讓黃油凝固形成防粘層。

2. 稱取150克低筋麪粉過篩，加入75克白砂糖，5克泡打粉及少量檸檬或者橙子皮屑（沒有可不加），稍微攪拌均勻。（如想加入肉桂粉或者抹茶粉，此時可以加入）

3. 取三顆雞蛋，用蛋抽攪拌到蛋清蛋黃完全融合，質地細膩。（如果需要加香草精此時可以放入）

4. 將雞蛋液倒入粉質材料，完全攪拌均勻，不用怕起筋，因為後續要加入黃油。

5. 用手觸摸裝黃油的容器，感到不燙手即可分3到4次加入麪粉糊中，每一次加黃油都必須完全攪拌均勻，讓黃油充分融進麪粉糊中。

6. 取出瑪德琳模具，將麪粉糊依次倒入模具的每一格，倒8分滿即可。

7. 將烤盤放在烤箱中層，上下火180度烘烤15分鐘後取出，趁熱將瑪德琳蛋糕脱模，這時可以直接吃，是外脆裏嫩的口感，放涼以後外部的酥脆感會減弱。

小貼士

這個方子不是很甜，個人認為不需要再減糖，如果實在怕甜，可以適當減去5g糖。肉桂粉，香草精，抹茶粉，橙皮屑等風味材料不是必須材料，沒有可以不加，如果想吃巧克力味兒的，可以將原材料中的麪粉減掉15g等量換成可可粉。