瑪德琳蛋糕 Madeleine

關於瑪德琳蛋糕的傳説是這樣的，1730年，一個流亡在法國的commercy的美食家，他的主廚在該上甜品的時候不見了，於是機智的女僕將她最拿手的小點心奉上，結果很得美食家的歡心，於是就用她的名字給這款小蛋糕命名，沒錯，就叫Madeleine(瑪德琳)。哈哈，這是一個很勵志的故事！據説現在很多法式甜品課的第一節，就是瑪德琳蛋糕！

其實瑪德琳的材料真的很簡單，但是要做的很吃，可能要花一點心思。我參考了做費南雪的做法，用經過處理的澄清黃油代替普通的黃油，會有一股濃郁的香氣，通常認為是堅果香，但是覺得更像某品牌曲奇餅的味道。

用料  

瑪德琳蛋糕 Madeleine的做法  

1. 將黃油直接放鍋裏，開小火煮沸。

2. 煮到液體變成琥珀色即可離火。

3. 取一塊紗布過濾掉裏面的雜質。

4. 一碗澄清黃油就做好了。

5. 開始製作蛋糕麪糊，將砂糖倒入雞蛋中。

6. 攪打均勻，無需打發。

7. 放入過篩的麪粉和泡打粉。

8. 拌勻。

9. 然後倒入澄清黃油。

10. 拌勻，麪糊的質感是濃稠的。

11. 裝入裱花袋，放進冰箱冷藏半小時讓麪糊更細膩。

12. 準備一個瑪德琳模具，
    塗一層軟化的黃油。

13. 然後將麪粉均勻地篩到模具上，然後翻過來倒掉多餘的麪粉。

14. 然後將瑪德琳麪糊擠進模具至7分滿。

15. 烤箱180℃預熱完成以後，
    放進蛋糕烤20分鐘左右即可。

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小貼士

1.瑪德琳麪糊可保存在冷藏室，使用前回温到可流動的狀態就可以用了。
2.瑪德琳剛烤好會有點幹，回油2-3天會更好吃！
3.不粘模具可以省略塗黃油、撒麪粉的步驟。
4.澄清黃油不是必須的，也可以直接用隔水融化的黃油，不過味道稍有不同。