Madeleines are little cakelike cookies that are baked in special molds that give them a delicate shell shape. According to one story the name "Madeleine" was given to the cookies by Louis XV to honor his father in-law's cook Madeleine Paulmier. Louis first tasted them at the Chateau Commercy in Lorraine in 1755.
用料
| 全雞蛋（Eggs) | 3個 |
| 麪粉 | 120克 |
| 砂糖 | 130克 |
| 檸檬皮／橙子皮（Lemon Zest) | 1 1/2 tsp |
| 無鹽黃油 | 6 Tbsp |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 鹽 Kosher Salt/Sea Salt | 1/4 茶匙 |
| 糖粉 | 適量做裝飾 |
以上的配料可以做18個瑪德琳蛋糕，你可根據個人喜好添加分量或者減少。
烤箱預熱到350F (176F)。黃油融化冷卻。全蛋液加糖打散，並打至蛋液顏色呈奶白色，我用蛋抽打了大概3～4分鐘，這個過程也可以用廚師機代替。在打好的蛋液中加檸檬zest，攪拌均勻。
把麪粉與泡打粉，鹽攪拌均勻後倒入雞蛋混合物，攪拌直到成分充分混合混合均勻並沒有小顆粒。
一起攪拌成分輕輕添加到雞蛋混合物，直到組合。然後加入冷卻的黃油。麪糊蓋上保鮮膜放冰箱至少1小時，最好是3～6小時或者隔夜，因為冷卻後的麪糊可以讓馬德琳擁有“駝峯”，這才是傳統的法國曲奇餅的標誌。
黃油軟化，用刷子輕輕地塗上不粘的馬德琳烤盤上。並用點心刷輕輕潤滑每個孔。
![瑪德琳蛋糕/餅乾Madeleine的做法步驟圖 第2張]( "瑪德琳蛋糕/餅乾Madeleine的做法步驟圖 第2張")
用一湯匙的冰淇凌勺，裝1湯匙的麪糊在每一個瑪德琳烤盤中央。麪糊進入凹處的中心，不要碰它。它會自己展開，並保持一個更均勻的形狀。
![瑪德琳蛋糕/餅乾Madeleine的做法步驟圖 第3張]( "瑪德琳蛋糕/餅乾Madeleine的做法步驟圖 第3張")
烘烤10～12分鐘，直到稍微金黃色的邊緣和中心看起來集中，並出現了小的駝峯。允許稍微冷卻並從錫中取出並讓其冷卻。
一旦冷卻好，我們可以撒上糖粉裝飾表面！這些最好在他們製作的那一天吃完。
瑪德琳蛋糕配上咖啡和茶非常好吃。瑪德琳會在舌尖上舞動！！！
享受吧！！![瑪德琳蛋糕/餅乾Madeleine的做法步驟圖 第4張]( "瑪德琳蛋糕/餅乾Madeleine的做法步驟圖 第4張")
用精緻的小袋子裝上瑪德琳蛋糕送給朋友也是相當不錯的！
此recipe參考Beth's Foolproof Madeleine Recipe.![瑪德琳蛋糕/餅乾Madeleine的做法步驟圖 第5張]( "瑪德琳蛋糕/餅乾Madeleine的做法步驟圖 第5張")
小貼士
麪糊蓋上保鮮膜放冰箱至少1小時，最好是3～6小時或者隔夜，因為冷卻後的麪糊可以讓馬德琳擁有“駝峯”，這才是傳統的法國曲奇餅的標誌。
