Madeleine 瑪德蓮蛋糕

兩年前朋友烘培法式甜點瑪德蓮蛋糕，小巧美味，尤其是扇貝殼形狀超可愛。説是要跟朋友學做，沒想到一晃至今。做起來原來超簡單，攪攪拌拌成麪糊，放入冰箱裏小歇會兒，小團團放入模具，對了！一定記得備好瑪德蓮蛋糕烤盤呢，放入烤箱速速出爐，脆脆的扇貝脣、鬆鬆軟軟蛋糕芯，還有淡淡的香橙味，詩意顏值陡漲。

傳統做法加入細磨的堅果，通常是杏仁，或加入檸檬皮絲味清香。簡單易做吃也隨意，配上點水果呀，押上一口花茶，別具風味和樂趣。

Madeleine來歷有故事，法國文學家普魯斯特 (1871年—1922年) 的著名小説 《追憶似水年華》( 如卷一《在斯萬家那邊》) 中，瑪德蓮蛋糕或稱小瑪德蓮蛋糕多次在文中出現。瑪德蓮蛋糕與椴樹茶混合的味道，使 “ 敍述者 — 我 ” 回憶到自己的童年，因而成為青年馬塞爾開始努力找回失去的時光並促成寫作的催化劑。瑪德蓮小蛋糕漸漸地具有了代表普魯斯特及其作品與意識流小説含義的重要符號 與象徵。（維基百科）

用料  

Madeleine 瑪德蓮蛋糕的做法  

1. 部分備料圖

2. 模具
   瑪德蓮金屬烤盤 16孔

3. 首先加熱融化黃油成液態待降温備用

4. 擦點橙子皮屑

5. 容器中打2個雞蛋、加入蔗糖、蜂蜜、香草精、橙子皮屑，攪勻。然後篩入麪粉與泡打粉。
   攪拌成麪糊即可，無需過分攪拌。

6. 分3次加黃油入麪糊中，黃油的温度可以是温熱不燙的。
   每次加入黃油攪拌均勻再加下一次。
   攪拌好的麪糊加蓋子放入冰箱中鬆弛至少45分鐘。
   本廚喜歡放入冰箱過夜，第二天再烘烤。

7. 烤前準備：
   預熱烤箱 190℃  (375℉ )
   烤盤模具中塗抹一層薄薄黃油。
   用小塊黃油塗塗，用手或用小刷子塗均勻。

8. 冰箱取出鬆弛的麪糊，温度低麪糊很粘稠。
   本廚用了兩隻茶勺，一隻舀一勺麪糊然後用另一隻勺子幫助加入模具中，約是模具的3/4量，無需加滿。烘烤後會膨脹起來的。
   放入模具中無需擔心不平整，入烤箱高温後黃油融化變稀自然就均勻填充。
   正好做了16個。

9. 放入預熱好的烤箱
   烘烤温度:190℃ (375℉)
   烘烤時間: 11~13分鐘

10. 出爐了。
    不同的烤箱會稍有差別，觀察鼓鼓的形狀邊沿焦黃即可。
    小蛋糕底部和邊沿焦黃。
    
    * 用個牙籤幫助輕輕挑起邊沿，輕取蛋糕很方便。

11. 放在網格上涼涼。

12. 撒上點糖粉點綴，好看好吃。

13. 與家人朋友早餐茶點温馨甜美。

14. 雨濛濛的天，喝着茶伴着瑪德蓮，是不是也會有寫作的靈感呢。
    順便説，本廚試着泡了杯椴樹花茶，特殊的茶味。不過還是喜歡菊花茶。