檸檬瑪德蓮(海綿蛋糕法)

本次配方來自台北誠品書店買的超厚一本書《點心烘焙百科》，作者是一個連鎖烘焙團隊【麪包花園】

在我讀過的幾本烘焙書中，涉及到瑪德蓮，均採用金屬模具。我特意用了金屬和硅膠模具一起烘烤瑪德蓮，一比就上色不均。

用料  

檸檬瑪德蓮(海綿蛋糕法)的做法  

1. 12個一份的配方。我做了雙倍。
   
   
   
   雞蛋一個 砂糖45克 香草糖，我沒有，用了幾滴香草精。
   
   檸檬皮碎半個
   
   低筋粉40克 杏仁粉20克 泡打粉 1/4小勺  黃油50克

2. 檸檬在濃鹽水中浸泡一小時，帶着薄膜手套搓去外皮的蠟質。然後再開始刨檸檬皮碎。小心不要把白色的部分混進去。

3. 金屬模具 和硅膠模具，黃油刷一次，高筋粉滾一次，倒掉多餘粉質。烤箱180度下火減半，15分鐘，預熱。

4. 雞蛋在容器內，隔着温水，40度左右的温水，電動打發，打到發白膨脹。離開温水。
   
   糖和香草精分三次放進蛋液，加入檸檬皮碎，繼續高速攪打，直到打出硬挺的質感。

5. 融化黃油。
   
   加入過篩低筋粉刮刀輕輕攪勻，再加入泡打粉和超細杏仁粉輕輕攪勻。
   
   最後沿着邊緣輕輕倒入融化黃油，輕輕兜底切拌勻。麪糊進模具。未進模具的麪糊冷藏等待。
   
   
   出爐，檸檬香氣濃濃的。
   我沒有撒糖粉。原配方寫了撒糖粉。

小貼士

這個配方的瑪德蓮，用了類似海綿蛋糕的蛋液打到發白膨脹的步驟，保證了瑪德蓮小肚子烤出來鼓鼓鼓鼓的。