青檸檬造型海綿蛋糕

用料  

青檸檬造型海綿蛋糕的做法  

1. 小視頻1

2. 小視頻2

3. 青檸檬海綿：將青檸檬屑出碎屑備用 青檸擠出15g青檸汁

4. 大碗中加入雞蛋（全蛋）+砂糖+ 蜂蜜 隔熱水一直打發加熱至蛋液呈38-42度

5. 離開熱水 繼續高速打發至顏色變淡黃 打至濃稠轉低速 消除大氣泡 檢查蛋糊 提起攪拌頭蛋糊緩緩落下 且落下的蛋糊產生的線條不易消失

6. 低筋麪粉從高處篩落

7. 用刮刀以劃‘の’字手法翻拌均勻

8. 加入青檸檬皮屑、青檸檬汁 大致拌幾下即可停止

9. 另外將事先準備好的隔熱水加熱的無鹽黃油倒一小部分蛋糊 輕手翻拌均勻

10. 再將拌好的黃油倒入之前的蛋糊中 輕手翻拌均勻

11. 倒入學廚12連檸檬蛋糕模中 輕凳幾下消除部分氣泡

12. 馬上送入已預熱160度烤箱中烤17分鐘

13. 取出稍放涼後倒扣出來

14. 製作青檸糖霜：無鹽黃油加熱溶化後放一旁降温 降至手温備用 青檸汁+糖霜拌勻 加入涼卻的液態黃油拌勻 攪拌至稍濃稠但仍可流動的狀態 最後可加一點點色素（可不加）拌勻

15. 將糖霜裝入裱花袋 擠在蛋糕上即可

16. 表面可灑點青檸皮 增添香味 完成✅

17. 咬一口