檸檬蛋糕之海綿蛋糕也可以分蛋打發（配冰糖檸檬膏）

做這個蛋糕是因為無休無止的夏天，是的，每天太陽都不厭其煩地高高升起，無休無止地曝曬，而在夏天吃檸檬，為了排毒，也為了白。女人為了白，真的可以説很勇敢啊很勇敢，閨蜜們正掀起每天空腹生吞一隻檸檬的美白事業。

當然這款蛋糕並不為了白，也不鼓勵生吞檸檬，檸檬的酸性對胃是有傷害的，而檸檬的vc含量也很難通過食用來放到美白，主要是因為這是一款冷藏後能吃出芝士蛋糕的口味的，酸甜清爽的海綿蛋糕，和無休無止的夏天真的很般配。

海綿蛋糕在拌粉的時候特別容易消泡，至少我有這樣的感覺，所以我用了分蛋打發的方法，並且冷凍蛋清，另這款蛋糕糊更經得起攪拌，成品也更飽滿圓潤。

蛋糕裏又加入了冰糖檸檬顆粒，比通常加入檸檬皮屑的方法，口感更加在實實在在的有風味有層次。

這個配方里會附送一個省力的熬製冰糖檸檬膏的方法，存在冰箱裏用來泡茶或者做甜品，凹造型做裝飾都是極好的，還可以將檸檬片當零食直接吃，好吃又保養呼吸道。

用料  

檸檬蛋糕之海綿蛋糕也可以分蛋打發（配冰糖檸檬膏）的做法  

1. 烤箱預熱170°，上下火。新鮮的檸檬豎着對半切開，挖出果肉，過濾出檸檬汁。檸檬汁分兩份，一份15ml用來做蛋糕，一份5ml用來刷蛋糕表面，剩下的檸檬殼正好可以替代紙杯，做兩個ins網紅的造型。冰糖檸檬切成小粒備用。

2. 蛋清和蛋黃分離，盛蛋清的盆用保鮮膜封好放進冰箱冷凍室。這個方法我在戚峯蛋糕的房子裏提到過，這樣做是為了增加蛋清的韌性，不容易消泡。冷凍差不多10多分鐘，周圍結起薄冰。

3. 蛋黃糊中加入一部分砂糖進行打發。

4. 蛋黃的打發和海綿蛋糕的打發要求一樣，需要打到濃稠，低落的糊不會很快消失。

5. 差不多就到這種程度。

6. 蛋黃糊滴落時不會很快消失。這樣蛋黃糊就打發好了，放置一邊備用。

7. 接着取出周圍結了薄冰的蛋清，剩下的砂糖分三次加入，打發到硬性發泡。

8. 然後將蛋清和蛋黃糊翻拌。先加入1/3蛋清，稍加翻拌，再加入全部蛋清翻拌。

9. 不用糾結拌得很均勻，這裏每一步都不需要翻炒得很均勻，因為後面還會繼續拌。

10. 加入低筋粉進行翻拌，可以全部一起加，這個糊很稠厚不容易消泡，如果不熟練也可以分兩次拌。

11. 融化黃油，並將黃油，檸檬汁和冰糖檸檬粒加在一起拌勻。

12. 將上一步的配料分兩加入麪糊翻拌均勻。可以看到直到這一步蛋糕糊還是非常濃稠，飽滿，氣泡充盈而細密。

13. 裝入紙杯和檸檬殼裏8分滿，在烤箱中下層烤制20分鐘。

14. 5ml的檸檬汁加入10克糖粉，1ml朗姆酒攪拌均勻，蛋糕出爐後用咖啡勺將糖酒汁淋在蛋糕表面，不用很多，薄薄一層就好，沒有酒可以省略。晾涼後放入冰箱冷藏兩小時以上。吃前取出裝飾。

15. 冰糖檸檬膏：檸檬洗淨切片，去籽。檸檬與冰糖比例1:1，比如500g檸檬，500g冰糖，20克生薑，20克新會老陳皮（陳皮事先温水泡軟，颳去裏面的白色物質，不怕苦的可以省略這一步）。所有材料投入電飯鍋，不要加水，打開煮飯按鈕，一個煮飯程序後保持保温狀態至少12小時。  這是完整的檸檬膏配方，姜的作用是綜合檸檬的涼性，古法是需要隔水燉12小時以上，用來治療咽喉不舒服，和霧霾天保養呼吸道效果非常好。用電飯鍋是省力的做法，簡略版的可以只加檸檬和冰糖，晚上燉上第二天就可以吃了，冷卻後放在冰箱裏，比醃製的新鮮檸檬還更加容易保存。吃的方法也很百搭，泡水喝，做甜品，用來裝飾點心或者做零食可以直接把檸檬片全部吃掉，口感也很好。