無油檸檬海綿蛋糕（胖蛋糕的口感）

相信我，絕對胖蛋糕的口感！！！只要你耐得住等待~~~

某次聚會（就上湯菠菜那次）的餐後甜點，老外做的。入口的那一刻酸甜舒爽、又伴隨着紮實的口感，當時的第一反應就是檸檬磅蛋糕，所以都沒敢多吃，就啃了一小塊。
後來跟人家要了方子，標題赫然寫着檸檬海綿蛋糕。看完發現，不對呀，油在哪裏？！又再仔細看一遍，真的是無油的方子！心裏那個悔呀，早知如此當初應該再來幾塊的嘛。

説實話，第一次按照自己改後的方子做完，嚐了一塊，只有一個詞能夠形容，那就是：失望。跟我印象中的味道相差甚遠，我甚至懷疑自己每個步驟都有問題。菜譜圖也是那會拍的，切的亂七八糟，口感不好心情極其低落。所以把它罩起來就扔冰箱沒管了。今天清理冰箱，才看到它，不死心就又嚐了一小塊，記憶裏的味道回來了！！！

用量的配比跟傳統的海綿很不同，但既然原方的英文就是海綿蛋糕，那咱就按照人家叫海綿好啦~

請一定看小貼士。
PS 跟淡奶油水果神馬的一起吃都很不錯的。
PPS 我會把拿到的原方用量放在小貼士裏以供參考。

用料  

無油檸檬海綿蛋糕（胖蛋糕的口感）的做法  

1. 一個檸檬擦皮再擠出汁水代用。擠出的檸檬汁加入少量水使液體體積一共80ml。
   檸檬皮加入一半的糖搓一搓靜置幾分鐘。

2. 分離蛋白、蛋黃。裝蛋白的盆需無油無水。攪打蛋黃至顏色變淺。

3. 混合麪粉與泡打粉。（原方沒要求過篩，不過感覺老外的方子基本都不過篩。。。我還是篩了一下。）

4. 蛋黃中加入檸檬皮屑、檸檬汁、水、蜂蜜、香草精，攪拌均勻。再將粉類材料分次篩入。

5. 預熱烤箱180°C。蛋白分次加一小撮鹽（分量外）以及另一半的糖打發至乾濕性之間（我基本就打到做戚風那種狀態）。

6. 分三次將蛋白糊加入到麪糊中。切拌的手法跟戚風一樣。麪糊均勻後入模具。

7. 送入烤箱，175°C 35分鐘。（如果使用磅蛋糕模具需要適當延長烘烤時間；如果使用小連模需要減短時間）

8. 最後出爐最好再刷個糖漿：糖漿部分的用料小火加熱至砂糖融化，趁熱給蛋糕均勻刷上就行啦~

小貼士

檸檬請儘量挑選大個的，並且一定要拼命擠出所有檸檬汁。

請一定一定一定一定放冰箱至少三天再食用，切身經歷味道差異太大。
糖漿部分的檸檬汁根據個人口味來定，沒有特別嚴格的規定。

這個量適合一個六寸圓模，或者像我一樣用小連模，不過小模具的話温度時間都要調整。

原方分量如下：雞蛋 3個；普通麪粉 1.5 cup；糖 1 cup；檸檬1個；水 1/8-1/4 cup；泡打粉 1/2 Tablespoon；鹽 1/4 teaspoon；香草精可選。八寸圓模具180°C 30-35分鐘。