巧克力瑪德琳（Madeleine）

學習烘焙之初，滿眼誘人的方子，看着什麼都想做，結果因為季節不合適，失敗了好多次。沒有應季的果蔬、不同季節使用同樣的果蔬效果卻截然不同、濕度不合適麪粉吃水吃油效果不樣、温度不合適該軟化的不軟，不該融化的融了，等等等的是都經歷過了。現在做東西一般都比較小心，在合適的季節選擇合適的方子，但是最近一不小心，又犯錯誤了。。。
想做瑪德琳，家裏剛好沒有檸檬了，那就做個巧克力的吧。混合好的麪糊照例冰箱冷藏1小時，結果拿出來以後好久好久都不見能流動的狀態，最後勉強擠到模具裏烤上了，氣泡根本振不出來，烤好的組織哪是瑪德琳啊，簡直是蜂巢蛋糕。。。不甘心第二天又做，巧克力的分量減半了，拌麪糊的時候很温柔，希望能少包裹氣泡進去，也沒有冷藏，效果稍好些了，但是感覺麪糊還是太濃稠，無法排出的氣泡偏多，現在温度還是低，加了黑巧克力的麪糊流動性不好。第一天做的看着不好看不打算拍照，於是就着熱熱乎乎，特別鬆軟的時候吃了好幾個，邊吃邊感慨，魚與熊掌不能兼得啊，做得比較滿意的時候都要等着擺造型拍照，難得能吃上這樣真正剛出爐的蛋糕，也就做失敗了才有這樣的口福啊^_^

用料  

巧克力瑪德琳（Madeleine）的做法  

1. 模具輕塗一層黃油 → 備用

2. 低粉50g + 可可粉3/4T + 泡打粉1/2t → 混合過篩2次 → 備用

3. 巧克力50g + 黃油60g → 隔水融化 → 保温備用

4. 雞蛋（室温）2個 + 細砂糖50g → 打至糖融化（不需打發） → 加入 2中粉類混合物 → 輕輕拌至不見乾粉 → 倒入3中温熱的黃油巧克力混合物 → 攪拌均勻

5. 混合好的麪糊裝入裱花帶 → 擠入烤模中，9分滿 → 振出氣泡 → 180度，中上層，15分鐘左右

小貼士

1. 這是一款很簡單的小蛋糕，不需打發，也不用提前軟化黃油，時間不充裕時的上好選擇；
2. 我的實踐經驗是，塗在模具上的黃油變得稍硬的時候再倒入麪糊，防粘效果更好，所以建議把模具塗油做為第一步來操作；
3. 雞蛋要選擇比較大的；
4. 融化的巧克力黃油混合液要趁着還是温熱時倒入，這時流動性比較好，可以避免攪拌時裹入過多氣泡；
5. 先將裱花袋套到一個比較高的杯子上，再裝入麪糊，這樣操作起來更方便，如果是已經剪開過的裱花帶，尖端用封口夾夾住即可；
6. 烘焙時間及温度僅供參考，請根據自家烤箱酌情調節，尤其是這種巧克力類點心，上色不明顯，很容易烤焦哦；
7. 瑪德琳成功的重要標誌之一就是長出高高的“小肚子”。因為模具深淺不一致，比較深的部分膨脹會更高，從而長出小肚子。據説用金屬模具效果會好很多，我只有硅膠的，也能看出長高，但是離那種超級誇張的造型還是有差距滴；
8. 烤過幾次總感覺貝殼表面會有一小片兒是扁的，又仔細研究了模具，分析原因可能是因為模具是軟的，承受重量的幾個點會被壓得輕微變形成扁平狀，路過的焙友們還有什麼其他高見啊。