檸檬巧克力瑪德琳 | Pierre Herme《巧克力全書》

配方出自Pierre Herme的《巧克力全書》，裏面從簡到難的幾百種巧克力點心，讓我這種靠巧克力續命的眼花繚亂。
在書裏被稱為極簡的瑪德琳蛋糕
準備15分鐘，烘烤15分鐘。完美。
配方並未做改動，加了一些個人理解，有機會還是去買書哈~

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用料  

檸檬巧克力瑪德琳 | Pierre Herme《巧克力全書》的做法  

1. 0.將檸檬洗淨擦乾，用細的磨皮器磨下檸檬皮屑，僅取黃色部分，不要白色的。（我覺得1/2個檸檬有點少，可以加到1個檸檬）。

2. 將檸檬皮屑、砂糖、鹽一起倒入大碗中攪拌，直到糖變得濕潤。

3. 在糖和鹽的大碗中加入雞蛋4只，用手動打蛋器將雞蛋打散至均勻。

4. 另取一碗，將充分軟化的黃油用刮刀攪拌至膏狀。（一定要到膏狀，不然和雞蛋拌不勻）

5. 將攪拌成膏狀的黃油倒入雞蛋中，攪打均勻。（PH的配方和其他融化黃油的瑪德琳配方相比，相差最大的怕就是這一步）

6. 將麪粉、可可粉、泡打粉混合過篩，然後混入上述的混合物中，攪拌均勻成麪糊。

7. 模具塗油撒粉之後，填入麪糊至8分滿，烤箱預熱220℃，烘烤13-15分鐘。用木勺卡住烤箱門，讓門微開。
   （烤制時間和温度需根據自家烤箱進行調整。不微開烤箱門的話，12分鐘左右就夠了。另外，脱模油比塗油撒粉好用很多，烤可可味的，撒粉很容易撒多了造成表面白白的一層不美觀）。
   烤的過程中，瑪德琳很快就鼓起了驕傲的小肚子。

8. 出爐後，立即倒扣脱模，充分冷卻。常温或者冷藏儲存。
   
   看，烤完後的小肚子~~~

9. 定粧照

10. 驕傲的小肚子，鬆軟均勻的截面，滿口的可可香氣~推薦。

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小貼士

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