北鼎鑄鐵鍋食譜｜煲仔飯

鑄鐵鍋版本煲仔飯
2-3人份的量

用料  

北鼎鑄鐵鍋食譜｜煲仔飯的做法  

1. 準備以上食材

2. 臘腸切薄片

3. 豬油隔熱水融化

4. 大米洗乾淨加冷水浸泡30分鐘以上，倒在篩子上控水10分鐘。

5. 鑄鐵鍋裏先倒一半的豬油，整個鍋底抹勻

6. 倒入控好水的大米，倒入260g水，開中火煮開，煮開前這段時間是不記時的，煮開後轉小火才開始計時：小火煮8分鐘。
   

7. 8分鐘後先關了火，鋪上香腸，再次開火，這次是開中火，燒6分鐘左右，關火，燜10分鐘。
   

8. 中火

9. 10分鐘後用勺子盛剛才剩下的一半豬油，沿着鍋邊淋一圈， 再開火中火燒3—5分鐘
   這會兒聽着鍋裏是有噼裏啪啦的動靜，鍋巴在變脆，不用太擔心不會糊的。吃的時候淋上一些煲仔飯醬油即可。
   

10. ⚠️平時用鑄鐵鍋燜飯煮的時間也就8—10分鐘，煮好用餘温再燜10幾分鐘。
    

11. ⚠️ 這裏煮煲仔飯第一個8分鐘是把米飯煮到差不多熟，還沒全熟，鋪上香腸後轉中火燒6分鐘是在讓鍋巴形成，關火再燜10分鐘是讓米飯完全燜到熟，但是也正因為這樣，鍋巴就不脆了，所以最後還需要再中火燒3—5分鐘把鍋巴燒脆。豬油也是鍋巴香脆的關鍵喲。
    

12. 鍋巴的關鍵在於火候，如果你按我給的時間到最後也沒有形成鍋巴，那就是燒的還不夠，畢竟每家灶火力都不同，可以先從鍋邊上挖開一點看看，沒有鍋巴的話就再燒會兒。
    

13. ⚠️ 相對於沒有鍋巴，我更怕你們把鍋燒糊......不要用大火哈，我相信大家多試幾次就能掌握好火候啦💪