北鼎鑄鐵鍋食譜｜芋頭飯

用料  

北鼎鑄鐵鍋食譜｜芋頭飯的做法  

1. 準備以上食材

2. 準備五花肉切丁

3. 乾貝和蝦乾提前2小時用冷水泡發，一起泡就行，加250g冷水泡。
   
   大米提前30—40分鐘用冷水浸泡，泡好後把米泡好倒在篩子控水。
   
   五花肉切成小丁、泡發好的蝦乾稍微切一下，乾貝碾碎、芋頭切丁。泡蝦乾和乾貝的水不要倒掉。
   

4. 五花肉丁倒鍋裏

5. 先不放油直接炒，炒一會兒，如果五花肉偏肥能炒出很多油，那麼其實可以不用額外加油了，我是加了20g油，芋頭還挺吃油的，乾巴巴的也不會好吃。

6. 把五花肉煸炒到焦黃後倒入蝦乾、乾貝和姜蒜末炒兩分鐘左右

7. 翻炒

8. 翻炒

9. 炒

10. 倒入芋頭翻炒一分鐘

11. 倒入料酒、生抽和鹽炒勻
    

12. 把控好水的米倒入鑄鐵鍋中，加入230g水，是剛才泡乾貝和蝦乾的水。
    

13. 加入剛才炒好的芋頭，用鏟子鋪平，開中火煮3分鐘左右，這會兒是為了煮開，煮開後轉最小火煮8分鐘左右，關火後再燜10幾分鐘就好了，吃的時候把飯攪勻攪散，可以撒點葱花。

14. ⚠️ 口味比較淡的話那1g鹽就先別加，燜好後嚐嚐如果覺得淡可以再淋一點生抽拌勻都行。
    

15. 五花肉也可以換作廣式臘腸，當然麻辣香腸也可，甚至培根也行。但那樣鹹度就會不一樣，要適量減少生抽以免過鹹。

16. 成品

17. 享受美味吧😋