北鼎鑄鐵鍋食譜｜豬肉白菜鍋

用料  

北鼎鑄鐵鍋食譜｜豬肉白菜鍋的做法  

1. 最好是買小棵一點的白菜
   五花肉跟白菜長度要差不多
   五花肉比較長不好切可以先凍過再切
   白菜切掉根一片片拆開洗乾淨控水
   

2. 五花肉切薄片

3. 撒上一點鹽和黑胡椒粉，如果是用現磨的鹽和黑胡椒就比較好控制量，擰兩下就行，只是先給五花肉入一點味，先撒一面翻過來再撒另一面，醃製15分鐘左右
   臘腸切片
   把3g鹽、料酒、薑蓉一起放入雞湯碗中攪勻待用

4. 一片白菜一片五花肉

5. 這樣疊起來

6. 疊完後就是這樣

7. 再切成約4cm的段，切掉的時候摁住了別切散，疊好的白菜又厚又寬不太好切，建議用長的鋸齒刀切會方便點。

8. 切好後一摞拿起來切口朝上放入鍋中，鋪好，塞緊

9. 在白菜空隙裏塞入臘腸

10. 淋上調好味的雞湯

11. 放灶上開中火煮開後轉小火燜煮40分鐘即可，食用前淋一點香油。
    

12. 我用的白菜不大,如果用非常大棵的白菜可能需要增加一點點鹽量以免過淡。

13. 雞湯做法請參考我的微博，搜索關鍵詞：高湯，用食譜裏給的量就行了不要加太多，白菜燜煮的時候還會出水。
    

14. 用密封性好的鑄鐵鍋是做這道菜的最佳選擇，密封性不好的話長時間煮可能會幹鍋，以上的量適用於22cm的燉鍋，太大的鍋會塞不滿，太小會裝不下，當然大家可以根據自己鍋子的容量調整用量。