降温的時候你最想吃的是什麼呢？除了火鍋，滷肉飯也是一個降温後會首先浮現在我腦海裏的食物。寒冷的季節，一盤熱乎乎香噴噴的滷肉飯，真是能給人無比温暖幸福的滿足感！！我家娃説，滷蛋和滷汁才是精華，燉煮後的蛋黃異常地香，還有滷汁拌飯能輕鬆吃掉兩碗。燉煮滷肉的時候，真的是香炸了，當時我在想如果這個味道可以通過手機視頻傳出去那該多好啊，可以和大家分享這幸福的味道~~
用料
| 材料 | |
| 五花肉 | 1000克（去掉肥油後實際用800克） |
| 幹香菇 | 25克 |
| 紅葱頭 | 80克 |
| 雞蛋 | 5個（想吃幾個煮幾個） |
| 配料 | |
| 八角 | 3個 |
| 香葉 | 4片（如果比較大片就放2片） |
| 桂皮 | 1小塊 |
| 橙皮幹 | 2小條 |
| 生薑 | 3片 |
| 調料 | |
| 老抽 | 12克 |
| 生抽 | 15克 |
| 冰糖 | 5克 |
| 料酒 | 15克 |
| 蠔油 | 10克 |
| 鹽 | 2克 |
備好食材，幹香菇提前用水泡發，圖片裏沒有薑片，拍照的時候忘了放；
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第2張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第2張")
先把雞蛋煮熟；
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第3張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第3張")
煮雞蛋的時候開始洗洗切切，五花肉洗淨切成小方丁；
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第4張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第4張")
泡發好的香菇洗淨切碎；
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第5張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第5張")
紅葱頭剝掉外皮後切碎，切的時候做好眼部防護工作，不然會淚流滿面；
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第6張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第6張")
將煮好的雞蛋剝殼備用
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第7張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第7張")
炒鍋裏倒入少許油，油熱後倒入紅葱頭碎中火翻炒
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第8張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第8張")
炒出香味並且變焦黃，盛起放一旁備用，這個步驟不能省略，炒一下能增香
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第9張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第9張")
北鼎鑄鐵鍋裏倒少許油
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第10張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第10張")
油熱後倒入五花肉中大火翻炒，這裏要炒久點，炒的過程肉會出很多油，然後把肉撥到一邊把鍋傾斜到另外一邊，拿一個小勺子把出的油舀出來，我舀出了大半碗油，這樣做可以減少油的攝入，如果你不介意就不舀吧
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第11張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第11張")
一直炒至五花肉體積明顯縮小；
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第12張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第12張")
加入香菇丁、炒香的紅葱頭和所有配料，翻炒出香味；
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第13張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第13張")
再加入所有調料，翻炒均勻；
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第14張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第14張")
倒入1200克的清水和剝了殼的雞蛋；
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第15張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第15張")
大火煮開後中小火燉煮約1小時至肉軟爛，燉肉的時候就別忘了煮一鍋米飯；
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第16張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第16張")
最後將汁收到合適的量就可以關火了；
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第17張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第17張")
燙個蔬菜，盛一碗米飯，澆上滷肉，拌着吃最香！
![「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第18張]( "「北鼎鑄鐵鍋食譜」滷肉飯的做法步驟圖 第18張")
小貼士
1、做滷肉飯一定要用紅葱頭，這是香味的主要來源，如果實在買不到可以用洋葱代替，但是香味真的是不同一個級別；
2、一次可以做多些，剩下的按每次食量分裝凍起來，下次吃的時候提前拿出來解凍然後加熱就可以吃了，非常方便；
3、最後收汁可以稍微留多些汁，到第二頓加入一些土豆或者腐竹之類的食材進去燉煮，又是一道美味的菜，這個汁真是煮什麼都好吃，如果吃的時候搭配白灼蔬菜也不需要調醬汁，直接淋點滷肉汁就很好吃啦。
4、飯要煮多點啊，因為超級無敵下飯!
