北鼎鑄鐵鍋食譜｜滷肉飯

做法跟多年前的發的那個食譜是差不多的，這次就是更細化了一下，方便廚房新手。

用料  

北鼎鑄鐵鍋食譜｜滷肉飯的做法  

1. 準備五花肉

2. 五花肉

3. 洗淨切成小丁

4. 姜切末，洋葱切成小丁，準備好香料
   

5. 不粘鍋燒熱，倒入切好的肉丁大火翻炒，要炒好一會兒哦

6. 開始是出水，水分慢慢揮發後就會開始出油
   

7. 炒到肉丁有些焦黃後把油倒出不要，這油也可以留着炒青菜。

8. 把肉撥到一邊加入洋葱和姜小火炒香

9. 加入香葉、桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒和蠔油
   

10. 翻炒一分鐘

11. 倒入燉鍋中，加入開水

12. 中火煮開後轉小火燉一個半小時左右

13. 密封性好鎖水好的鑄鐵鍋燉一個半小時也還是有很多湯，轉中火收汁

14. 收汁時是開着鍋蓋一邊攪拌一邊煮，煮到喜歡的濃稠度，別收太乾，留些汁拌飯。煮好後澆在白米飯上加些燙好的青菜就可以開動了。
    

15. 把肉炒出的油倒出來再燉，相對沒有那麼油膩，但是炒的時候需要注意也不能炒太乾，如果炒到油渣那種程度肉就不好燉爛了，那樣雖然可以炒出很多油，但燉出來的肉口感不好，柴。滷肉飯就是軟軟糯糯的的好吃。我用的這塊五花肉是中等肥瘦，炒出來半碗油，給大家參考。
    

16. 高壓鍋雖然煮得很快，但滷肉飯我仍然喜歡小火慢燉的，更香。煸炒過的肉是小火燉1個半小時，如果沒怎麼煸炒，一個小時也差不多。
    

17. 也可以放幾個雞蛋一起滷，看自己喜好啦，吃不完的第二頓用來拌麪也不錯的～

18. 成品

19. 成品

20. 享受美味吧😋

21. 鑄鐵鍋燜白米飯的做法：大米200克（是幹米的重量）、冷水220克，你們老是問我咋煮出剛剛好的三碗飯，我盛米的杯子差不多是200克，我們平時燜飯肯定很少稱過，都是根據經驗大概加水，這回也是為了大家一個精確的量參考所以稱了一下，這個只是我家的飯量，夠吃。

22. 大米淘洗幾遍，加冷水浸泡30分鐘，泡好後把米放在濾勺上控水15分鐘

23. 把米倒入鍋裏，加水，這個220克的水量煮出來的飯是我們喜歡的程度，如果喜歡軟一點的就適當增加一點水，滴一滴油開火，中火

24. 煮開後轉小火，煮6分鐘，關火，這會飯還沒熟，不要揭開鍋蓋，繼續燜十幾分鍾，利用鍋的餘温把飯燜熟

25. 這段時間正好可以去炒菜

26. 等菜好了再用筷子把飯攪散攪鬆，一點也不會粘鍋底，香糯彈牙的米飯就好了。