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無需揉麪的蓬鬆饅頭你值得擁有

饅頭閲讀(2.12W)

我所在的小縣城因為一場突如其來的疫情被封控了。家裏只剩下酵母、麪粉和少許的白糖，就做了饅頭，既解決了家人的早飯問題也解決了孩子饞嘴時候的零食。疫情在家還可以和熊孩子一起造！

用料

普通麪粉（中筋麪粉）	500g
白糖	25g
酵母	4g
温水	250g

無需揉麪的蓬鬆饅頭你值得擁有的做法

在你準備用於揉麪的盆裏稱量出500g的麪粉。（普通麪粉就可以了，就是超市裏隨便就能買到的那種麪粉。）
加入25g的白糖。（如果你不喜歡甜味，完全可以不用加糖，你也能享用到麥子原本的清甜。如果你喜歡更甜一點，也還可以再多加一點，但是總的量在50g以下。）
重新取出一個大小合適的碗，稱量好4g的酵母。
加入250g的温水。（水的用量不是固定的。如果你的麪粉吸水性不是很少，那你要減少15g左右的水量，如果你的麪粉吸水性比我的還好，你可能要增加10-15g的水量。）
用筷子將酵母與水充分攪拌均勻。
將酵母水加入麪粉中，用筷子將水和麪粉攪拌均勻。
攪拌好的麪粉是像這樣的絮狀。
接下來用你的手將麪粉揉成團。這些步驟都可以讓小孩子來做，他們會覺得很有意思，也很鍛鍊他們的動手能力和做事情的耐心。特別是這裏的揉麪過程。當然揉好之後孩子又特別有成就感！
揉成如圖的麪糰即可。麪糰只是初步成團，沒有了乾粉，但是麪糰表面很粗糙。
蓋上蓋子或者保鮮膜，讓麪糰靜置20分鐘。蓋上蓋子和包羨慕是為了防止麪糰表面被風乾。
20分鐘到了之後，將麪糰拿起來翻面，讓底部朝上。
稍微將麪糰揉五六下，麪糰的表面就已經變成了光滑的。不費吹灰之力就擁有了光面。驚不驚喜，意不意外？
重新蓋上蓋子或者保鮮膜，進行第一次的發酵。20多度的温度，我用了1個小時多一點。發酵的時間會因為温度的高低不同而長短不同。比如夏天，可能40分鐘就可以達到目的。但是冬天可能需要一整個晚上。這個道理需要大家慢慢去領悟。
麪糰是發酵之前的麪糰兩倍大的時候，第一次發酵就完成了。我們可以通過以下的步驟來進行鑑別。
手上沾上乾麪粉。
在發酵好的麪糰中間戳一個洞。
如果麪糰的洞既沒有回縮也沒有塌陷，那麼發酵就是剛剛好的程度。如果洞口回縮，就證明麪糰還沒有發酵到位。如果麪糰塌陷，證明發酵已經過頭了。
接下來的步驟你可以在案板上完成，我為了小孩子操作方便，就直接在台面上完成的。但是枱面是經過反覆擦拭並用酒精消毒的。
在取出麪糰之前，在台面上撒上薄薄的一層面粉，再取出麪糰。雙手如視頻裏的手法一樣，交替反覆摺疊揉麪。最後揉成長條之後就不再摺疊了，為下一步的切割做準備。
這一步的目的一是為了排除麪糰裏的空氣，二是為了讓饅頭的表面光滑。所以如果你不嫌麻煩，可以多揉一會會兒麪糰。小孩子沒有耐心，我摺疊了四次他就非要我停下來了。
將揉長的麪糰分割成你喜歡的饅頭的樣子。
放進蒸籠。再次醒發15分鐘。如果是冬天，時間需要延長。醒發好了饅頭柔軟輕盈。觸碰他的感覺就像是按壓手掌根最有肉的地方的柔軟感是一樣的。
二發好了之後，鍋裏燒水。保持大火。
保持大火，水開後將饅頭放進去，上汽後蒸10-15分鐘。蒸的時間要根據你的饅頭大小來判斷。饅頭小，8-10分鐘即可。饅頭太大，則需要15分鐘左右。這個也是需要多做幾次之後你自己要去體會的。
蒸好後關火。三分鐘後再打開蓋子取出饅頭。
你看，沒有怎麼揉麪的饅頭還是很蓬鬆的，表面也是比較光滑的。
饅頭內部的組織，真的很軟。