毫無難度的滷牛腱你值得擁有

焯水、燒水、燜煮、再冷藏，只要你有一口鍋就能做，夏季常備在冰箱，拌木耳拌辣椒都是非常合適的選擇；

調料裏有辣椒是為了增香，實則沒有明顯的辣味；

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用料  

毫無難度的滷牛腱你值得擁有的做法  

1. 主要原料如圖：這裏辣椒用量其實不大，最後成品有淡淡辣味但吃起來並不辣；

2. 新鮮牛腱去除肥脂筋油部分，泡清水30分鐘～1小時泡去血水，期間可以換水；

3. 牛腱冷水入鍋，放幾片姜，煮開後再煮10分鐘，拂去血沫後撈起；

4. 衝淨表層泡沫，讓牛腱冷卻後控幹水分備用；

5. 燉煮鍋放入7～8分滿的水，將沖洗乾淨後的滷料、辣椒、生薑、葱結放入鍋中，煮開後繼續中火煮10分鐘，把滷料的香味煮開來；

6. 放入生抽、老抽、鹽、冰糖攪拌均勻；

7. 放入牛腱，最好用夾子慢慢放進去，不要燙到；

8. 再次煮開後，轉中小火，蓋上蓋子，燜煮80分鐘（儘量在一開始把水量給足，避免二次加水）；

9. 時間到後，用筷子插入試試，如果能插入並帶有一點阻力就是剛剛好的；

10. 將牛腱撈出晾涼，期間牛腱會略微縮小體積，沒有關係，滷水也一併晾涼；

11. 各自冷卻後，再將牛腱放回滷水裏浸泡至隔夜或者6小時以上（這一步主要為了入味，夏季建議放在冰箱裏）；

12. 最後撈起控幹水後，用保鮮膜緊緊包裹起來，並將兩頭也封好，放入冰箱冷藏至第二天；

13. 肉質收緊後的牛腱，切起來更加方便；

小貼士

喜歡口味重一點可以多放點辣椒和鹽；
建議冷藏或者完全冷卻後後再切，牛腱更緊實；