發麪韭菜雞蛋餅

昨天下午搞完衞生回家的路上，經過一個餅攤感覺有些餓了，於是買了兩個餅吃，一個是鹹菜蘿蔔味的，還有一個就是韭菜味的，雖是剛做出來的有些燙，我居然不怕上火邊走邊吃了，哈哈太好吃了！😂今天自己也做一次試試，順便記錄一下👇

用料  

發麪韭菜雞蛋餅的做法  

1. 1.頭一天晚上，用一個乾爽無水無油的盆，按順序依次加入水140～145克，玉米植物油5克，白糖5克，用蛋抽一起攪拌均勻，再加入麪粉250克，酵母2克；
   2.用筷子一起攪拌均勻，揉成光滑的麪糰，放入盆內，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一晚上；
   

2. 第2天早上拿出來回温10～15分鐘左右；

3. 自家摘的一把韭菜，😄洗淨；

4. 1.把洗乾淨的韭菜切段放入碗中；
   2.熱鍋冷油煎兩個雞蛋花，用鏟子攪碎；
   3.把攪碎的雞蛋花倒入韭菜碗內，加入適量的鹽和雞精粉，滴幾滴香油，用筷子一起攪拌均勻（這裏面的佐料可以隨各人喜好加減）；

5. 案板上抹植物油，把發好的面平均分成7個等份；

6. 每一個包好餡，像做包子一樣；

7. 這個面有點稀，須要手上抹點油才好包，這樣不至於粘手；

8. 一個個包好備用；

9. 不粘鍋燒熱，刷入少量的植物油，把包好的包子放入不粘鍋內，用手壓扁；

10. 1.點按煎/炸鍵160度10秒，140度10秒，120度20秒，90度30秒由大火到小火煎至底部微黃後再反面煎，
    2.用同樣的方法煎至餅胚可以來回晃動，用勺子加入少量的水，蓋上鍋蓋，先大火140度,再中小120～90度,再大火140煎至收汁即可關火；

11. 鬆軟又香美的韭菜雞蛋發麪煎餅就做好了；

12. 太好吃了，某人這一餐吃了6個😂

小貼士

1.在做這個麪餅和（huo）面,包餡的時候，要放入少量的植物油，不用撒乾粉，這樣做出來更鬆軟；
2.煎餅用中小火加熱後用改用小火煎不易燒糊，這個具體還要根據各人自家的炊具而定，沒有確切的規定；
3.和麪要稍微稀點，這樣做的餅會更鬆軟些，如果有些粘手，可以加一點食用王米油；
4.裏面的餡料可以隨個人喜好而放。