韭菜雞蛋餅（發麪版）

最近迷上了各種麪食，前天做了葱油餅，今天看冰箱還有一把韭菜就想起來做韭菜餡兒餅，個人比較喜歡吃發麪的，餅柔軟不發硬，第一次發菜譜，拍得不好哈😂
這個方子面和得比較粘稠，這樣的餅才會更加的軟，具體可以根據自己麪粉的吸水性，適量增減，也可以稍微和得幹一點點比較好操作！

用料  

韭菜雞蛋餅（發麪版）的做法  

1. 準備好和麪材料放進盆裏，水我用奶瓶量的

2. 水分次倒水，用筷子順時針攪拌上勁。因為太黏了，用手會粘到到處都是，攪拌好了用保鮮膜封好醒發30-40分鐘，夏天比較快，根據情況，兩倍大就可以了。

3. 發麪時間，接下來準備餡兒:韭菜一把洗淨，切碎備用。

4. 將雞蛋打撒，鍋裏放油，炒成雞蛋花

5. 在韭菜裏放入餡兒料，先不攪拌，以免出水。（因為家裏沒有蝦皮了，這次沒有放，放了更加好吃。因為是下午做的，好大的太陽有木有，陽光已經照進來了，好熱好熱啊廚房😂，為了香噴噴的美食，繼續搗鼓，明早飯有了）

6. 在面板上多撒點麪粉，將發好的面倒入，，利用乾麪粉整理成長條

7. 我分成了8個小劑子

8. 然後捏薄，將餡兒和好，用包包子的方法包餡兒 收口按扁，大概一釐米厚，然後二次醒發5-10分鐘。（😁餡兒有點多了）

9. 醒發好後，鍋裏放少量油，油温7層熱轉小火🔥煎，煎的時候體積膨脹起來再翻另一面，可用電餅鐺更好。

10. 出鍋就被幹掉一個，組織鬆軟

小貼士

關於和麪一定要軟軟軟！這樣吃起來才不會發硬。烙制的時候要保持中小火，這樣烙出來不會太硬。