韭菜雞蛋發麪小餡餅

大姨送了些今天新割的自己種的韭菜，為了不辜負大姨的美意，中午就烙了韭菜雞蛋的發麪小餡餅，自己種的韭菜真的很香，小時候的味道😘

用料  

韭菜雞蛋發麪小餡餅的做法  

1. 我家3個人，我用了2碗半面，加了不太到2碗的温熱的水，加了2克左右酵母。最後出了15個小餡餅。

2. 這是我平常衡量面和水的小碗。大家可以用一個固定的碗每次來衡量家人的飯量，做的多了心中就有數了。

3. 和好面以後準備餡兒，韭菜、木耳、葱花切碎，雞蛋油別太熱炒一邊炒一邊用筷子不停的攪，最後關火再用鏟子剁一下，更碎一些。除了鹽以外，把所有調料都加進去，目的是用油給韭菜包上一層膜，等會馬上開始包的時候再加鹽，就不會析出水分

4. 面餳上大概20-30分鐘，取一半搓成這樣的長條，再分成幾個劑子，我第一塊麪分了7個，第二塊面分了8個，再一次成功的分的不一樣😂

5. 揉一揉，輕輕按成這樣的小劑子

6. 每一個劑子擀成一個小圓餅

7. 放上適量的餡兒，準備開始包

8. 包成小包子

9. 小包子

10. 輕輕按扁，兩面都按一按

11. 鍋熱後放入，先別放油

12. 沿鍋邊放一點點油，然後轉轉鍋，讓油均勻的滲入餅下面

13. 中小火等50秒左右，用鏟子翻起底下看看，已經變得焦黃就可以翻面了。這個時間是我估計的，宗旨是中火或者中小火，火大就不是焦黃而是直接焦了😂翻面後再沿鍋邊倒一點點油，重複上一步。如果是不粘鍋也可以省去這一次倒油。

14. 這是翻面後。這時候能看出發麪的效果了，比純死麪要蓬鬆、鬆軟。再停留40-50秒，再次1-2次翻面

15. 出鍋了

16. 一共15個，我和孩子各吃了3個，孩子他爸吃了5個😁

小貼士

1.關於鍋  我家裏有兩個平底鍋，平時烙餅或者做煎餃時，為了快我就兩個同時開火。鐵鍋明顯比不粘鍋受熱快，酥脆焦黃的效果也好，所以我一般鐵鍋用中小火，不粘鍋用中火或中大火。大家可以根據自己的鍋來適當調整火候和時間
2.關於發麪  我不擅長髮面，至今沒有包出過像樣的包子😂但是烙餡餅、做煎餃之類的麪食喜歡放一點點酵母，做出來比較鬆軟，老人和孩子吃了也好消化