電餅鐺做各種無油餅非常簡單,我的作品裏可以去看看發麪白餅怎麼做的。紅糖餅,芝麻餅,韭菜雞蛋蝦米粉絲餅……自己動手,健康美味。
用料
麪粉(中筋) | 500克 |
牛奶(伊利或者蒙牛或者其他) | 一盒(250克) |
温水 | 50克 |
白糖(促進酵母更好發酵吸收) | 6克左右 |
安琪乾酵母 | 5克 |
韭菜雞蛋粉絲蝦米餅、煎餅、鍋貼、發麪餅、餡餅、韭菜雞蛋餅的做法
把牛奶里加熱水,不要超過35度,摸摸温水就行,加入乾酵母,白糖,攪勻,加入麪粉中混勻揉至光滑,放入盆中,保鮮膜封好,常温發酵(二十多度)一小時,發酵至兩倍左右(如上圖)
發酵完成(聞一聞,如有些酸味,加少許食用鹼或食用蘇打,用水化開加進去揉勻)
擀成上圖這樣,保鮮膜蓋上,二十分鐘左右。
這期間炒鍋里加油把雞蛋炒好
韭菜洗了切好,放一些玉米油或者橄欖油或者熟好的油,為了防止韭菜出水。
粉絲泡一會煮軟,幾分鐘就軟了。蝦米可以加一些。
面發酵期間,就可以做餡,以上材料涼透後放一起,加蠔油、鹽、十三香、香油。這裏沒有寫具體克數,是因為我們準備的材料不一定一樣多,就不那麼死板的寫上多少克,自己嘗下味道合適不,再增減。
和好的餡
把剛才靜放擀好的麪皮擀大一些
包包子一樣收攏
再擀開,餡已經在裏面了
電餅鐺不刷油哈,選擇鍋貼或者餡餅煎兩分鐘就翻面再煎兩分鐘,期間可以打開看看,上色就翻面。
上色後
很蓬鬆,美味,健康。
關鍵是煎的時候無油哦。
煎好的餅一定要蓋上,以免水份流失,這樣比較鬆軟。
小貼士
細節和小技巧以上的每一步我都寫的很詳細了。我可以看看我帖子裏的發麪白餅那一個帖,寫的很具體,只是這次多了這個餡。