韭菜雞蛋餡餅—平底鍋烙餅

家裏只要有一個平底鍋，沒什麼餅做不出來的喲～

用料  

韭菜雞蛋餡餅—平底鍋烙餅的做法  

1. 1.麪粉倒入盆中，加入一小勺食鹽，拿一雙筷子攪動乾麪粉，邊攪邊緩緩加入温水，沒有乾麪的時候再用手揉成軟麪糰，和麪的時候會很粘手，可以將手上不斷的沾點水，繼續揉。

2. 2.和好的麪糰用油將面的表面塗上一層，蓋上保鮮膜至少醒發1個小時以上。

3. 
   3.韭菜清洗乾淨，韭菜切成丁。
   

4. 4.雞蛋磕入碗中，加一點食鹽，用筷子充份攪打均勻。鍋中熱油，倒入雞蛋液，待其稍微凝固，用筷子攪散，盛到盤子裏涼透。再次倒入鍋裏一點油，用小火將蝦皮炒香，切忌不要炒糊了。

5. 5.龍口粉絲冷水泡半小時，然後撈出瀝乾切成段。

6. 6.韭菜丁加一些香油拌勻，這樣拌餡韭菜不會出水。把粉絲和雞蛋還有蝦皮拌勻，然後加到韭菜裏，倒少許生抽、適量食鹽、蠔油、雞精拌勻即可。

7. 7.重點是醒好的面不要再揉了，起筋口感會很差。手上抹油，用手撕一個小麪糰，在案板上用手攤成薄圓餅狀，放上適量餡料像包包子一樣包好，接口捏緊後朝下，輕輕按成薄薄的麪餅生坯。

8. 8.放上滿滿的餡料，從一邊慢慢拎起包成包子狀。

9. 9.平底鍋裏放油，燃氣開小火，油熱放做好的餅胚。一邊拍一邊擴大餅的體積。

10. 10.一面成型在翻面烙另一面。直至表面金黃，香氣四溢～切記一直保持使用小火，油不要太多也不要太少，時刻看着多次來回翻面。

11. 11.裝盤

12. 12.皮薄餡大，韭菜的香啊～口水止不住的往下嚥～