韭菜盒子（電餅鐺或平底鍋）

多汁的韭菜盒子
我這個南方人嚐了一次就愛了
一種平底鍋煎的，爽脆可口
一種電餅鐺烙的，柔韌勁道

用料  

韭菜盒子（電餅鐺或平底鍋）的做法  

1. 麪粉中加入一小勺鹽，加入温水揉成光滑的麪糰。這個麪糰用温水揉的，比較濕潤，很容易揉好

2. 分成40克左右的劑子，保鮮膜蓋着讓它醒着

3. 韭菜切成0.5釐米左右的段子

4. 熱鍋冷油，油多一點

5. 快速攪拌

6. 倒出後再切細一點

7. 趁熱混入韭菜白部分（韭菜盒子烙制時間短，這樣操作以免烙好的韭菜盒子裏面太生）

8. 加入鹽，雞精

9. 韭菜里加入白胡椒

10. 一起混合（我這是南方人的口味，雞蛋比較多，愛多汁喜歡給多韭菜的可以雞蛋少一些韭菜多一點）

11. 擀麪皮，這個麪糰很柔軟，非常容易擀開

12. 擀成比手掌稍微大一些，像平時包烤鴨的春捲皮一般大小，加入兩調羹餡料，中間開始往兩邊捏攏即可，這個要用點力，不捏緊緻後面烙制的時候容易開口

13. 像這樣就可以了

14. 電餅鐺做法，少許油，先煎至一面定型（1分鐘左右）

15. 翻面，電餅鐺選擇餡餅模式，電餅鐺上下都加温（如果你的電餅鐺只有底部加熱的，那就一面一面來）

16. 平底鍋煎制，這個是我一直愛吃的，麪糰中加了鹽醒過的，所以煎出來有小泡泡，很脆

17. 一面煎好翻面（中小火替換一般兩分鐘左右就可以了，因為裏面的餡很容易熟）

18. 鍋斜一斜，可以煎邊緣捏口處

19. 好了，出鍋，左邊是電餅鐺烙的，右邊是油鍋裏煎的

20. 一碗粥，兩個韭菜盒子，這個早餐，滿足（看到筷子下的粥微黃色了嗎，韭菜盒子的湯汁）