發麪烙餅，平底鍋也能很好的烙肉餅

快手早餐，前一天晚上和好面和肉餡放冰箱冷藏，第二天早上直接操作，半小時內能吃上。
一般和麪做包子饅頭我都是秉持咱中國人傳統“適量”，從來沒想過具體的量，也是前段時間發了個春捲皮菜譜，發現好多朋友問加多少水，所以稱了一下，但是還是要看麪粉狀態調整水量的。
家裏有老面或者天然酵種的加點進去，差不多30%～50%的量，餅子會更加宣軟。

用料  

發麪烙餅，平底鍋也能很好的烙肉餅的做法  

1. 1、前一天晚上揉好面，揉成團就可以。一開始不要加完所有的水，留點下來，根據麪糰狀態加水，和的偏軟一點，只要不是稀泥一樣黏手上下都下不來都沒關係，反而太硬了不太好操作。
   2、放冰箱冷藏發酵一晚上。
   3、看自己喜好準備肉餡，一般我會在肉餡里加葱姜水（葱姜切沫泡水）和黑胡椒去腥，不要加料酒，味道太重了，再加點白糖、生抽、鹽就夠了，口味重的可以再加點別的調料。還可以加點蔬菜，比如韭菜、白菜、茴香、芹菜等等，跟包餃子的餡一樣。

2. 4、第二天，案板上抹油，取出麪糰後按壓排氣搓成長條。

3. 5、揪成小劑子或者刀切成小團，滾圓了鬆弛5分鐘。

4. 6、用手按壓開或者擀麪杖擀開，中間厚四周薄，加餡跟包包子一樣包好。

5. 不用包特別好看，後面需要按壓開來的。

6. 7、褶皺部位比較厚，所以要用手順着褶皺慢慢往外推壓成餅，注意不要漏餡了，漏了就捏一下緊。

7. 按壓

8. 反面也從中間往四周輕輕推壓。

9. 8、平底鍋抹一層油，放上餅子，再開小火，加蓋烙五六分鐘，中間開蓋把餅子轉一圈讓四面受熱均勻。（平底鍋小火是中間火力大，四周火力小，要想上色均勻一定要給餅子轉轉圈）

10. 翻面繼續加蓋烙五六分鐘，中間依舊需要給餅子轉個圈。

11. 看餅子上色情況決定需不需要再翻面烙一會兒。差不多圖上這個顏色就可以了，一定要全程小火加蓋烙。