餡餅在老百姓日常生活中必不可少,營養豐富,一日三餐,隨處可見。公公爸爸小菜園的韭菜從春天長到了夏天又到了秋天,吃了一茬又一茬,今天給大家分享一道韭菜雞蛋蝦皮發麪餅,外酥內香,滿口噴香。
用料
韭菜 | 500克 |
雞蛋 | 個 |
蝦皮 | 把 |
麪粉 | 500克 |
鹽 | 克 |
韭菜雞蛋蝦皮發麪餅的做法
韭菜割下來之後去掉雜質,清洗乾淨,控水備用。普通麪粉和500克,酵母5克,無鋁泡打粉3克温水275克。全國麪粉吸水程度不一樣,都是可增可減的。
除了韭菜之外,還有蝦皮適量,雞蛋五個。
雞蛋打散之後,温油放到鍋裏,邊加熱邊用筷子快速攪散,這樣雞蛋就成顆粒狀,不需要再上案板上剁碎了。
最後放上蝦皮,攪勻即可。
把之前控好水的韭菜切成顆粒。
切好的韭菜顆粒放到雞蛋裏,加入適量的食鹽,香油,雞精充分攪拌均勻。韭菜本身就很新嫩,再加上本身蝦皮的鮮味,所以就不需要過多添加額外的調料。如果條件允許,可以把蝦皮換成蝦仁。
把麪粉放到乾淨的面盆裏,酵母加進去順着一個方向攪勻。
把水加進去,揉成光滑的麪糰,放到温暖的地方醒發兩倍大。
麪糰內的蛋白質分子鬆弛的非常好了,蜂窩組織非常蓬鬆,這種程度就已經醒發好了。
直接把醒發好的麪糰放到案板上,不需要再次揉搓了,擀成長方形,刷上一層油,鋪上一層面,再刷上一層油,再鋪上一層面,均勻攤在長方形的餅上,這樣做的目的可以讓餡餅更好的起酥,層層分明。
像卷花捲一樣,從長方形的一邊從上往下,邊拉扯邊卷,捲成一個長條,然後再分成這樣的小劑子,擀成片兒。
把皮放在一個手的虎口處,把餡料放在皮中間,然後用另外一個手往上提直到口封住,把最後面團頂上多餘的小面塊揪下來放在下一個面片裏,以此類推。
包好圓形的小包子之後,輕輕壓扁,用刷子抹上一層蛋液或者清水,放到芝麻盤子裏,讓一面均勻沾上芝麻。
平底鍋燒熱,放上適量的食用油,把不粘芝麻的一面朝下。
蓋上蓋子,小火燜煎3-5分鐘。這個地方注意的是一定要蓋上蓋子燜。
煎到色澤金黃,面鼓起來的時候再翻到另外一面。
把有芝麻的一面朝下,蓋上蓋子繼續燜煎3-5分鐘。
被芝麻裹住的餡餅,滿滿的香味,按下去蓬鬆有韌性,看着禁不住流口水了。
韭菜雞蛋蝦皮餡餅層層起酥,咬一口下去,韭菜的嫩,雞蛋的香,蝦皮的鮮,超級好吃的素三鮮餡餅,味道真的好極了!