韭菜肉末雞蛋粉絲餡餅

用料  

韭菜肉末雞蛋粉絲餡餅的做法  

1. 稱量250克普通麪粉，這個量可以做4個五個手指張開那麼大的餡餅🥙，我家剛好一頓吃完。你們可以酌情增減。

2. 把麪粉一分為二，有條件的，拿兩個盆。一半用開水和麪，一半用冷水和麪，然後再把兩個麪糰混合。記住，和麪的時候一隻手慢慢倒水，一隻手拿着筷子快速地攪拌。最後的麪糰要很軟但是不能太軟，筷子插在裏面不倒，或者筷子挑起麪糰，麪糰以很慢的速度下落，麪糰和得就差不多了。每個牌子麪粉的吸水性不一樣，可酌情增減水量。

3. 和成這樣的麪糰即可，蓋上保鮮膜，放在較為温暖的地方發酵，中途不需要打開醒面，最少要1個小時。醒好後，把面拿出，稍微揉一下，記住千萬不要多揉，否則面會硬。   （想第二天當早飯的，可以隔天和好面以後，就蓋上保鮮膜，放進冰箱，低温醒面。第二天早上起牀，從冰箱拿出來就可以直接用了。）

4. 在醒面的時候可以準備餡料，記得切得碎一點，不然皮容易破。這張圖我因為趕時間，所以粗加工，你們在做的時候要切小一點。調味料不要加，因為韭菜碰到鹽會出水，包之前再加調料攪拌均勻。

5. 分成4個小劑子，占上麪粉。

6. 擀成薄片，不圓也沒關係。

7. 把餡放到皮的中間，因為這個皮比較軟，很難在手掌中完成，我就在桌面上完成的。

8. 用包包子的辦法收口，多餘的面去掉。

9. 用手指在中間輕輕按壓，反覆按壓，直至變大。一定要輕！

10. 放入電餅鐺，用平底鍋也可以。放入電餅鐺之後，也可以調整大小。記住一定要輕，不然會破，皮真的太軟了！

11. 煎至兩面金黃

12. 變透明，就熟了。韭菜易熟，粉絲，雞蛋，肉等本來就是熟的，所以不需要煎過久。

13. 配上一碗白粥，還有小菜，一家人美滋滋的一頓早飯就解決啦～