發麪韭菜小餡餅

發麪小餡餅也是全家都愛吃的點心，包上不同的餡料就是不同的口味。芝麻餡，紅糖餡，豆沙餡，肉鬆餡，喜歡什麼包什麼，簡直可以説是包羅萬象（成語好像不是這麼用的）。
今天這款韭菜餡，是我家最喜歡的口味。也同樣可以用來包韭菜盒子和春捲。

用料  

發麪韭菜小餡餅的做法  

1. 餡料：韭菜洗乾淨，切去根部，切成細細的，加入食用油拌勻。香乾，洗乾淨，切成小丁。雞蛋打撒，起油鍋炒熟，冷卻後切成小丁。豬肉靡，加少許白醋，起油鍋炒熟，成碎沫狀，冷卻待用。把所有材料混合，加入適量的鹽、鮮醬油：椒鹽、香葱，攪拌均勻待用。

2. 餅皮製作：酵母加少許白糖，用温水化開。麪粉中加少許食鹽，拌勻，加入酵母水和適量温水，和成柔軟的麪糰，包上保鮮膜，醒20分鐘左右。然後揉成長條，分成小劑子，大小根據自己喜好，擀成中間厚四周薄的餅皮。300克麪粉，大約可以做16個左右的小餅。這步和做包子是一樣的。

3. 和包包子一樣，包上餡料，表面裹一層乾粉，蓋上保鮮膜，醒20分鐘到30分鐘。

4. 電餅鐺預熱，不用刷油，把包好的小餡餅壓扁，留下空隙，蓋好上蓋，烙至兩面微黃，側面輕按快速回彈，就説明烙好了。我一般是一個餡餅雞蛋餅程序就翻面，再烙一到兩分鐘就好了。

5. 趁熱來一口吧，滿嘴飄香。

小貼士

韭菜要先拌好食用油在和別的食材混合，這樣可以防止韭菜出水。
電餅鐺一般都是下盤比上盤温度要高，一定記得要翻面。
韭菜餡的趁熱吃才最美味，最好當天做當天吃完。
如果涼了，只要扔電餅鐺裏，開啟電源，電餅鐺預熱好了，餅也就熱好了，不用擔心熱過了餅太硬咬不動。如果烙餅的時候烙得有點過了，餅皮太硬，那最好就是用蒸的方法來加熱，這樣不會熱好了餅皮硬得咬不動了。
其他餡料的做法：
紅糖餡：紅糖加麪粉，1:1混合。
芝麻餡：熟芝麻粉加白糖，1:1混合。
肉鬆餡：市售或者自制的肉鬆都可以，也可以做成肉鬆鹹蛋黃餡。
豆沙餡：市售桂花豆沙或者自制豆沙餡都可以。