發麪版韭菜肉餡餅

誰們包餃子剩下的麪糰和肉餡，看那堆頭，得吃好幾頓。再用來包餃子就沒意思了，餃子都剩了好大一堆。最簡單省事的，莫過於直接把麪糰擀成麪皮，包上肉餡，做成餡餅或者盒子。不過，老同志並不太喜歡死麪的餅，發麪的比較喧軟又好消化。那就把這麪糰變成發麪團，包上肉餡烙成餅。
酵母用水化開更容易揉進麪糰裏。雖然是經過冷凍的麪糰，但並不影響漲發。麪糰膨脹的速度要比預期的快些。思了一想，雖然毫無必要，但還是在發好的麪糰里加了少許鹼面，因為老同志比較喜歡揉鹼的發麪。分劑包餡，入鍋之後用了水煎法，這樣既有脆底的焦香，又不失水分，麪皮外脆內軟，吃起來會更加滋潤。
滿滿兩大鍋，慢慢吃。。。。

用料  

發麪版韭菜肉餡餅的做法  

1. 麪糰：死麪團530克，乾酵母3克，鹼面少許
   餡料：韭菜肉餡400克

2. 將酵母用少許水化開，

3. 加入麪糰中揉勻。

4. 放入大碗，蓋上保鮮膜，置温暖處發酵。

5. 麪糰長大至兩倍。

6. 用少許水將鹼面化開，

7. 加入麪糰中揉勻。

8. 分割成14等分。

9. 擀成圓片，

10. 放入餡料，

11. 用捏包子的方法包好。

12. 翻面，收口向下，按扁成餅狀。

13. 平底鍋燒熱，倒油，

14. 將餅放入鍋中，擺好。

15. 加適量水，

16. 立即蓋上蓋子，中小火，加熱數分鐘。

17. 鍋中水分完全蒸發，麪糰膨脹，基本成熟，揭蓋，

18. 翻面，將另一面煎烙成金黃色。

19. 出鍋，趁熱食用。

小貼士

鹼面可以不加，
煎烙時火不宜大，以免外焦內生。
若水燒乾後，餅依然未熟，可再次加水再煎一會。
趁熱食用口感最佳。