大排檔式黑椒炒牛肉

這個失敗率很低，關鍵是牛肉別炒老。
所以記得加生粉油醃製好，翻炒時間控制好就好啦。
一開始牛肉熱鍋加油炒至牛肉變色就撈出，這步很關鍵別炒到全熟，六七成熟。大概變色還有明顯的紅就好。
第二次如果迅速翻勻全變色那一刻立刻出鍋就好。
還有必須要有黃油調的黑椒汁才有一股奶香，和外面賣的黑椒醬一樣，還有黑椒碎粉一定要用那種原粒磨碎的，而不是黑胡椒粉。
青紅椒起配色作用事先焯水斷生最後和牛肉一起翻炒就好，沒有的話可以不加

用料  

大排檔式黑椒炒牛肉的做法  

1. 牛肉逆紋切片，糖鹽少許醃製。水，料酒，醬油，蠔油=3勺:2勺:2勺:大半勺（這樣的比例醃製、具體看肉量）抓勻抓至牛肉吸收了水分

2. 少許澱粉抓勻，再加少許油抓勻封邊防粘鍋

3. 準備洋葱切好，蒜頭切碎，愛吃辣的加少許小米椒幹辣椒也可不，青紅椒配色

4. 熱鍋加油炒至牛肉變色就撈出，

5. 用一大塊黃油融化，圖片上的兩倍的量（炒完牛肉要洗鍋先我這裏懶就沒洗了）。小火加蒜末黑椒碎（就是原粒黑椒碾碎，多點沒關係黑椒是主味，一勺半左右）炒香後，加入四分之一個洋葱塊幹辣椒一起炒

6. 這裏開始調個黑椒汁，加兩勺醬油兩勺料酒熗鍋，加入適量的水，大概大半碗水。加入一茶匙鹽大半勺糖一勺蠔油蠔油調味，一茶匙老抽上色。加澱粉水勾芡

7. 把焯水好的青紅椒，和事先炒了下的牛肉放進去翻炒至牛肉完全變色就好啦可以出鍋大概1分鐘左右（別炒老，和圖片差不多透一點點紅就可以出鍋，但我牛肉切的比較薄，反正你看着基本完全變色就好。）

8. 出鍋