廣西南寧風味炒牛雜，酸筍紫蘇加持，風味獨特，醇香可口。
用料
| 牛百葉 | 250克 |
| 牛毛肚 | 250克 |
| 牛肉(梅頭) | 150克 |
| 牛紅(已煮熟) | 一大塊 |
| 酸筍 | 200克 |
| 紫蘇薄荷魚生菜廣東香菜假蔞葉 | 適量 |
| 花生油醬油蠔油糖胡椒粉生粉面粉鹽 | 適量 |
| 花椒桂皮草果乾辣椒香葉 | 一點點 |
| 指天椒 | 能吃辣就放 |
| 黃豆醬(辣味) | 適量 |
| 山黃皮(生的) | 有則加，無亦可。 |
酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法
用麪粉抓洗牛毛肚，加桂皮幹辣椒花椒草果香葉和水，高壓鍋上汽10分鐘，待自然放氣完畢後取出切成長條片。
![酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第2張]( "酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第2張")
用麪粉抓洗牛百葉，瀝乾水分後切成條狀。
![酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第3張]( "酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第3張")
從左到右：魚生菜，薄荷，廣東香菜，假蔞，紫蘇。
![酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第4張]( "酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第4張")
酸筍切薄片，牛紅切丁，菜葉去杆切小段。牛肉，牛毛肚和牛百葉，用花生油醬油蠔油糖生粉胡椒粉鹽分開醃製至少20分鐘，只需要給食材打個底味即可。
![酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第5張]( "酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第5張")
熱鍋炒幹酸筍水分，炒制微微焦黃。
![酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第6張]( "酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第6張")
加指天椒和花生油，香菜葉和一小勺辣味黃豆醬。
![酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第7張]( "酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第7張")
加牛紅丁炒制，然後盛出放入另一鍋備用。
![酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第8張]( "酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第8張")
熱油+1小勺辣味黃豆醬，全徎大火快手炒牛百葉10秒出鍋備用。
![酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第9張]( "酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第9張")
熱油+1小勺辣味黃豆醬，分別炒制牛毛肚(已高壓鍋壓制10分鐘)和牛肉。盛出備用。快手炒牛肉時放入山黃皮。
![酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第10張]( "酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第10張")
把所有的食材放在一熱鍋裏翻伴均勻即可出鍋。
![酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第11張]( "酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第11張")
開始吃飯！
![酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第12張]( "酸筍紫蘇炒牛雜(南寧大排檔風味牛雜)的做法步驟圖 第12張")
小貼士
有朋友問會不會太鹹？其實不會的。因為醃製的時候只是給食材打底味，加入辣黃豆醬是增加醇厚感。辣黃豆醬本身是略帶鮮甜味的，剛好融合了牛雜裏酸筍山黃皮帶來的酸鮮味。一起試試吧！
