可可酸奶大理石慕斯蛋糕

之前做了一次純奶油的慕斯，好吃是好吃，但是吃了一塊就膩得不行，家裏人都吃不下了只能送給鄰居…後來朋友跟我説酸奶也能做慕斯蛋糕，吃起來不會那麼膩，也更健康，家裏恰好還有多的可可粉，就想着做個可可慕斯啦。參考了很多大神的方子，這裏自己記錄一下~其他新手朋友也可以試試~我這是8寸的模具

用料  

可可酸奶大理石慕斯蛋糕的做法  

1. 因為是第一次做，方子也只是自己記錄用的，所以沒有拍圖。先做可可戚風，我其實是用八寸的模具放了六寸蛋糕的量。

2. 先把蛋黃蛋清分開，蛋清放入冰箱備用，裝蛋清的盆一定要無水無油

3. 把熱水倒入可可粉中溶解攪勻，熱水不容易有氣泡

4. 把玉米油倒入可可液中攪勻，儘量乳化至看不見水油分離

5. 把低粉篩入可可液中，用蛋抽攪至沒有乾粉就行，不要攪太久

6. 把三個蛋黃分次加入可可糊中攪勻，同樣不要攪拌過度，避免起筋

7. 蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋（我偷懶了沒加，因為我覺得這個方子可可粉量比較大，能把蛋腥味蓋住）

8. 用電動打蛋器打發，在出現大的魚眼泡時加入約三分之一的糖，繼續打發；在魚眼泡消失、開始出現細膩小泡泡時再加入三分之一的糖，繼續打發；在蛋清表面出現紋路後把剩下的糖都加入，繼續打發。一直打到【提起打蛋器，蛋抽底部有直立的小尖】為止。這時候可以預熱烤箱了。

9. 把三分之一或者四分之一的蛋白糊倒進可可蛋黃糊裏，用翻拌法拌到顏色均勻即可

10. 把可可糊倒進剩下的蛋清糊中，繼續用翻拌法拌勻

11. 把拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，輕震幾下震出氣泡

12. 烤箱預熱後，把蛋糕放到中層，上下層150°烤50分鐘

13. 蛋糕烤好後馬上取出，在桌上磕幾下震出熱氣，然後倒扣在烤架上晾涼，晾涼後脱模

14. 如果蛋糕表面有凸起、開裂，用刀切掉，然後把剩下的蛋糕體分成兩片蛋糕片

15. 剛剛的蛋糕模具洗淨，晾乾，在底部墊上油紙（方便最後脱模），把一片蛋糕片放進去

16. 把吉利丁片剪開放在牛奶A中泡軟，然後隔熱水攪拌，將其融化在牛奶中

17. 晾涼後，把牛奶吉利丁液倒入酸奶中拌勻

18. 如果有用淡奶油的，把淡奶油打至七分發（有紋路但很快消失）

19. 把酸奶液倒入淡奶油中拌勻，慕斯液就做好了

20. 把黑巧克力掰碎，加入牛奶B，同樣隔熱水融化

21. 把酸奶慕斯液分成兩半，一半倒入已經放了一片戚風的蛋糕模具中，輕晃一下，把表面晃平，再輕磕幾下震出氣泡。放入冰箱中冷藏15分鐘

22. 在冷藏的時候，把剩下的一半酸奶液再分成兩半。把巧克力液倒入其中一半中混勻。這樣就得到了兩種慕斯液

23. 把冷藏的蛋糕取出，放入第二片戚風層，並儘量用同樣大小的勺子把兩種慕斯液交替慢慢倒入蛋糕中心位置，下一勺倒在上一勺中間（想要花紋複雜一點的，就一次一勺酸奶一勺巧克力，想要簡單些的就一次兩勺酸奶兩勺巧克力）。【建議先倒入酸奶的在倒入巧克力的，這樣可以和已經凍住的酸奶層連接得更好看】

24. 倒的過程中適時輕晃模具，使表面平整，倒完全部後也同樣晃平。用一根筷子在表面輕輕劃出花紋！（我亂劃的哈哈哈哈，所以比較亂）最後輕震震出氣泡，即可放進冰箱冷藏。

25. 冷藏至少四小時後取出，我是冷藏了一整晚。用吹風機在模具周圍吹熱風，把模具吹暖後，用架子托起模具（我是用杯子），然後把周邊取下即可。

26. 真的好好看！

小貼士

戚風的甜度我覺得是正常，略帶可可苦味，不喜歡苦味的朋友可以多放一點糖。
慕斯的話，因為我用的酸奶是安慕希原味，本來就是甜的，所以慕斯層我一點糖都沒放，如果用無糖酸奶的朋友可以適量加入白砂糖或者蜂蜜調味。
黑巧克力我是用的德芙66％的。