大理石慕斯

如果沒有烤箱，又想秀一下甜品，那麼慕斯是不二的選擇。今天這款大理石慕斯，以入門級的做法，營造出高級灰的調調，你一定不能錯過。

用料  

大理石慕斯的做法  

1. 23g黃油進微波爐叮45秒液化，千萬不要加熱過度，因為黃油含牛奶，牛奶一旦沸騰，就會把黃油噴得到處都是，你也別問我為啥知道，反正我就是知道。

2. 取45g奧利奧餅乾碎碾碎，其實奧利奧是有現成餅乾碎賣的，當然你喜歡從扭一扭舔一舔開始也行。

3. 將液化的黃油加入餅乾碎，翻拌至黃油被均勻吸收。

4. 倒入模具底部，本着物盡其用的原則，我這裏是邊長10釐米的水立方吐司盒，如果你有大小相同的慕斯圈就更好了。

5. 將餅乾底壓平壓緊，送入冰箱冷藏凝固。

6. 接着做慕斯糊，100g奶油奶酪提前軟化至可以輕鬆碾壓的程度，奶油奶酪軟化是否充分，很大程度決定了慕斯口感是否細膩。

7. 加入50g馬斯卡彭，以及30g細砂糖。如果沒有馬斯卡彭，全部換成奶油奶酪也可以。

8. 將奶酪糊攪拌至細膩順滑待用。

9. 適量純淨水加5g吉利丁片，浸泡10分鐘。

10. 6g可可粉，加1.5g竹炭粉，再加38g牛奶。

11. 竹炭粉着色力強，但沒有味道，可可粉就負責增加風味，把它們攪拌成細膩無干粉的“墨汁”待用。

12. 38g牛奶，小火煮至微沸後關火，加入泡發的吉利丁片，攪拌至溶。

13. 把吉利丁溶液，倒入奶酪糊中。

14. 攪拌均勻待用。

15. 再取75g淡奶油，攪打至5成發。

16. 即有淺淺紋路，提起後能緩慢滴落的狀態。

17. 把奶油霜倒入奶酪糊中。

18. 攪拌至如絲順滑。

19. 再將80g原味慕斯糊，倒入“墨汁”裏。

20. 攪拌均勻成灰色慕斯糊。

21. 把灰色慕斯糊隨意倒入剩餘的原味慕斯糊中，千萬不要攪拌，否則容易混色。

22. 再把慕斯糊倒入模具中，同樣不能攪拌。

23. 但可以用竹籤在表面拉出一些花紋。

24. 冷藏4小時後，慕斯完全凝固，就可以脱模了，如果是慕斯圈，可以包熱毛巾30秒，然後取走模具。

25. 切件時，一定要給刀加熱，過火過熱水都行，這樣切面才會順滑平整。

26. 做好的大理石慕斯冷藏可以保存2天，冷凍可以保存半個月。

小貼士

1、沒有竹炭粉怎麼辦？

沒有竹炭粉，不放也行，只用6g可可粉加25g牛奶調色，成品就是另外一種感覺。當然，也可以用20g黑芝麻醬加20g牛奶調色，那做出來就還是黑色，而且有黑芝麻風味。

2、如果沒有這個尺寸的模具怎麼辦？

家裏最常見的模具應該是戚風模了，這個配方適合5寸戚風模，除以0.75就適合6寸模具。