【抹茶大理石慕斯 】夏日裏的小清新

酸奶戚風+抹茶大理石慕斯的完美結合

用料  

【抹茶大理石慕斯 】夏日裏的小清新的做法  

1. 用戚風做法制作蛋糕圍邊和墊底：蛋白蛋黃分離，將蛋黃打勻後加入酸奶攪拌，再混入融化的黃油拌勻。

2. 篩入低粉攪拌至光滑無顆粒。

3. 將蛋白打至硬性發泡，提起打蛋器呈短小直立的小尖角即可。

4. 分3次將蛋白霜與蛋黃糊以切拌和翻起的手法拌勻，手法要輕且快速，防止蛋白消泡。

5. 做好的蛋糕糊平分為兩份：一份倒入長帝25B方形烤盤，另一份倒入8寸圓模，輕震幾下，一同入預熱好的烤箱150度50分鐘左右（我的烤箱温度偏高，按照你平時烤戚風的温度和時間即可。圖省事，圓模放烤網置於中層，烤盤置於倒數第二層）

6. 蛋糕出爐後立即倒扣晾涼脱膜。方形蛋糕片分成3等份做圍邊，圓形蛋糕片分成2片。

7. 接下來做內陷：牛奶隔水加熱，放入冰水泡軟並瀝乾水分的吉利丁片拌勻，倒入檸檬汁。拌好的液體分2份，其中一份加入抹茶粉。

8. 奶油加30克糖打至6分發（能看到清晰的紋路仍能流動狀態），分為2等份。

9. 2份吉利丁牛奶液分別和2份奶油拌勻，交替倒入鋪好蛋糕底的8寸圓模中，用筷子隨易輕撥幾下，形成大理石花紋。加入另一層蛋糕片，用同樣的辦法加入慕斯層，這樣口感不會膩，分層也很美。

10. 冷藏4小時以上，用青色的小蜜蜂葡萄（馬奶葡萄個頭小，裝飾起來會更好看些）和奶油做表面裝飾。隨你喜歡～～