可可大理石紋戚風蛋糕

當時做可可蛋糕的時候，就想着做個花紋好看一點的，於是就胡亂攪拌了幾下，就出來這樣的效果了。

雞蛋一定要新鮮哦，所有工具容器保證無油無水！所用模具是屋諾18cm中空戚風蛋糕模。

用料  

可可大理石紋戚風蛋糕的做法  

1. 稱取40克糖。

2. 按着自己習慣的方式分離蛋白和蛋黃。圖示這個雞蛋不怎麼新鮮了。

3. 分離出來的蛋白蛋黃。

4. 把蛋白倒入打蛋盤中，並加入5克白醋。

5. 蛋黃中加入15克油和120克的濃稠酸奶，我用的莫斯利安酸奶。

6. 順時針或者逆時針攪拌。此處攪拌時間略需長一些，使得油和液體充分乳化。由於蛋黃中含有卵磷脂，也會加速水油的乳化。

7. 攪拌均勻如圖所示。

8. 過篩入低筋麪粉。

9. 攪拌均勻。畫圈攪或者Z字形攪拌都可以，不受限制。

10. 將容器四周的蛋黃糊用刮刀刮下去，擱置一旁備用。

11. 8克可可粉加入20克開水，攪拌均勻。用保鮮膜密封好。開始預熱烤箱190度預熱25分鐘左右。
    説明：這個預熱時間取決於下面操作步驟中蛋白打發時間、混合時間和烤箱達到所需温度的時間。也就是説在蛋糕糊全部混合完成倒入膜具中之前烤箱一直處於加熱的狀態，不要暫停加熱。

12. 開始蛋白打發。用打蛋器的高速打發。

13. 打至魚眼泡狀態，第一次加入1/3糖。

14. 打至蛋白較細膩的狀態，第二次加入1/3糖。

15. 打至蛋白表面出現紋路，第三次加入1/3糖。

16. 繼續打發。打至蛋白表面紋路很清晰，就需要不停地暫停觀察蛋白狀態。

17. 偏軟的蛋白。仍然需要打發。

18. 打至硬性發泡。

19. 可以用低速整理一下蛋白。

20. 挖1/3蛋白到蛋黃糊中，攪拌均勻。

21. 攪拌好倒入到剩下的蛋白霜中。

22. 可可醬加入到蛋糕糊中。

23. 攪拌2-3下。

24. 多攪拌幾下的蛋糕糊。

25. 倒入膜具中，左右晃動一下輕振兩三下，放入預熱好的烤箱。

26. 185度烤40分鐘。烘烤温度只適合簡佳家的烤箱，請根據自家烤箱的脾氣設置烘烤温度與時間。

27. 出爐從高處輕摔一下模具，然後立即倒扣冷卻。

28. 完全冷卻後才能正向放置蛋糕。

29. 徒手脱模。

30. 翻個身的模樣。

31. 切面。

32. 又做了一次的成品。混合可可醬與蛋糕糊的時候，翻拌次數不一樣，出來的結果不一樣。

33. 來個美美的照片。

小貼士

1.製作過程中需要的攪拌手法可以參考我的作品中菠菜戚風蛋糕系列視頻。
2.本次可可粉是好時的。如果法芙娜的就需要增加2克左右，或者減少開水量。