大理紋戚風

有花紋的蛋糕，好看又好吃🤭🤭

用料  

大理紋戚風的做法  

1. 雞蛋5個，雞蛋從冰箱裏取出不用解凍

2. 稱好85克低筋粉，70克白砂糖，紅曲粉適量，因為用量真稱不出克數。

3. 學廚7寸中空模具

4. 蛋白，蛋黃分離備用

5. 蛋黃裏放30克白砂糖

6. 用蛋抽攪拌均勻

7. 接着加入45克牛奶（水）繼續拌勻

8. 再加入40克玉米油攪拌至乳化

9. 乳化好的蛋黃液表面有綿密的氣泡

10. 把85克低筋粉過篩進乳化好的蛋黃液裏

11. 用蛋抽以Z字的手法拌至看不到麪粉顆粒

12. 把拌好的蛋黃糊放進烤箱密封起來以免表面被風乾

13. 蛋白里加幾滴白醋，一小撮鹽，大拇指和食指捏一下，能捏多少就是多少。

14. 打蛋器開2檔，40克白砂糖分3次加進蛋白中，放蛋白霜出現紋路後打蛋器換1檔繼續打發，低速打發蛋白霜比較穩定

15. 直到提起打蛋器蛋白霜能拉出硬挺的尖角，這時候烤箱160預熱10分鐘

16. 蛋白霜分三次與蛋黃糊翻拌均勻，我用蛋抽翻拌，這樣更均勻更快，如圖上的手法，一邊轉盆一邊翻拌，最後用刮刀整理一下邊緣的蛋糕糊就好

17. 取出部分蛋糕糊和紅曲粉融合，我用刮刀取了3次蛋糕糊

18. 把紅曲粉糊倒進蛋糕糊裏

19. 把打蛋盆平均分成4份，從中間下刮刀，按着線條位置翻拌4次，不要翻拌太多不然就沒有大理紋了，拌完後震一震小氣泡

20. 翻拌好後把蛋糕糊倒進模具中，倒的時候打蛋盆的高度大約20釐米，倒完再震一震

21. 放進預熱好的烤箱，160度40分鐘，中空模具烤蛋糕會爆頭，所以不要糾結開裂問題，每款烤箱的温度温差不一，烘烤的時間和温度要按照自家烤箱的習性來決定，不能生搬硬套，新手多嘗試幾次，並做好每一次烘烤温度，時間及看出來的效果，以便下次調整

22. 時間到取出模具倒扣晾涼，如果蛋糕爆頭太厲害了，就用一個瓶子，比如啤酒瓶，耗油，醬油瓶這種長頸的瓶子'，直接把模具套在瓶頸上晾涼

23. 完美大理紋✌✌

24. 再來張美照🤭🤭