大理石紋雙色戚風

用料  

大理石紋雙色戚風的做法  

1. 將所有材料低筋麪粉55g，糖40g+2g玉米澱粉混合，可可粉5g+10g開水混合，稱好。

2. 牛奶35g和30g玉米油混合攪拌均勻。

3. 篩入稱好的低筋麪粉

4. 畫z字攪拌至沒有乾粉。

5. 蛋清和蛋黃分離，我一般用冷藏的雞蛋。

6. 蛋黃跟麪糊攪拌均勻。我用的後蛋法，攪拌出來比較細膩，蛋黃糊裏面沒有加糖，不喜歡太甜，喜歡甜的可以加糖。

7. 蛋清裏面加入1g鹽，調味用的，這樣蛋糕吃起來不會傻甜。加入5滴白醋或者檸檬汁，幫助蛋白打發。

8. 分三次加入糖和玉米澱粉的混合物，澱粉可以幫助蛋白霜保持打發的狀態。打發到接近乾性發泡，如圖。

9. 分三次講蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌法攪拌均勻。我是用蛋抽攪拌，最後用刮刀再攪拌幾下，刮一下底兒和盆壁。

10. 倒出一部分混合好的麪糊，我是用了三分之一，也可以用一半，加入可可糊，攪拌均勻。

11. 先倒麪糊，再倒可可麪糊，再倒麪糊，再倒可可麪糊……最後是這樣。震兩下震出大氣泡，放入預熱好的烤箱，先165度烤25分鐘，再155烤30分鐘。我喜歡蓬鬆和幹一點的口感，所以烤的時間長一些。

12. 出爐震兩下倒扣放涼，脱模，切成塊。