看慣了千篇一律的戚風,視覺疲勞!今天就來做一款斑馬紋戚風,每一次做出來的紋路都大不相同,變幻莫測,紋路可疏可密,顏色可深可淺,放假在家的你,趕快造起來吧!
用料
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 45克 |
可可粉 | 5克 |
低筋麪粉 | 80克 |
零卡糖 | 8克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
斑馬紋戚風的做法
食材準備好
玉米油加熱看到有油絲,關火倒入麪粉,進行燙麪(也可以不燙麪)加入牛奶,攪拌均勻,放涼麪糊再加入蛋黃,取一半面糊加入可可粉拌勻
蛋清裏滴幾滴檸檬汁,沒有的可以忽略。電動打蛋器打散蛋清,出現大的魚眼泡入三分之一的零卡糖,打到大的魚眼泡消失第二次加三分之一的糖,打到蛋白霜出現紋路,體積變大呈細膩光滑的狀態,加入剩餘的糖。打到提起打蛋頭出現小的尖勾狀態,蛋白霜就打好了。
記得提前預熱烤箱,上下火150度預熱!!取四分之一蛋白霜到原味的麪糊裏,取四分之一的蛋白霜和可可麪糊裏,用翻拌或切拌的手法混合均勻,把剩下的蛋白霜平均分兩份與兩種麪糊混合均勻。混合好的蛋糕糊是細膩可流動的狀態,準備兩把勺子,舀一勺原味的蛋糕糊放在模具的中心位置,再舀一勺可可糕糊疊在原味蛋糕糊上面,反覆交替放入
放入已經充分預熱的烤箱,放中層上下火150度烤40-45分鐘左右,四層烤箱的可以放中下層烤
烘烤結束馬上取出,模具往枱面上摔一下,立馬倒扣,完全放涼以後脱模即可。
成品圖
小貼士
1注意手法,避免麪糊起筋,不要讓蛋白霜消泡
2每個烤箱都會有些許的温差,時間温度僅供參考
3蛋糕脱模以後可密封保存
4愛樂甜1克約等於6克白砂糖甜度,吃起來不會有任何負擔!