在悠然愛烘培的方子的基礎上,根據自身經驗改版而成。記錄下來以便以後參考並改進。
用料
雞蛋 | 5個 |
低粉 | 75克 |
玉米澱粉 | 10克 |
玉米油 | 40克 |
水或牛奶 | 45克 |
八寸圓模 | 1個 |
糖(蛋黃) | 25克 |
糖(蛋白) | 55克 |
白醋 | 適量(可不加) |
紅曲粉 | 1克 |
粉紅斑馬紋戚風蛋糕(8寸)的做法
將水,玉米油,25g糖放入容器
用蛋抽打至乳化狀態
準備麪粉和玉米澱粉混合,過篩
篩入乳化好的液體中,用蛋抽攪拌至沒有乾粉為止。(一定要用蛋抽哦,用硅膠鏟會有很顆粒的)
分離蛋清和蛋黃,將蛋黃放入麪糊中。蛋清備用。這裏用的是後蛋法,後蛋法做出的蛋糕不易回縮並且膨的更高。
繼續用蛋抽,將它們攪拌均勻。
分三次加糖,打發蛋白直至出現直立的小尖。
取三分之一蛋白放入蛋黃糊中,用硅膠鏟翻拌均勻。然後將均勻的糊全部倒入蛋白中,再次翻拌均勻。取一半糊到另一個容器中,撒入紅曲粉翻拌均勻(不好意思,忘記拍圖了)
往模具中間依次交替倒入粉紅色和原味蛋糕糊,記住一直往中間倒,蛋糕糊會自動向四周散開的。我畫得有點醜。
用一根筷子從外面往中心畫一道。連續幾下,就能看到漂亮的紋路。
這時烤箱預熱150度。烤箱150℃,烤45分鐘。
香味出來了。
烤好後,把模具從高處自由下落震出裏面的熱氣。倒扣冷卻。
冷卻後,脱模。
切開就是斑馬紋了。是不是很漂亮。
小貼士
玉米澱粉能增加穩定性,蛋糕會膨得夠高。