綜合了幾個廚友的方子改進而成哦!糖量不建議再減了哦!喜歡甜一些的自己酌情加糖!
注意:1️⃣方子中的可可粉可以換成等量抹茶粉
2️⃣如果不做拉花就只做純色的話 用料裏面直接把可可粉和熱水去掉就行了!3️⃣6寸用料減半即可!
用料
雞蛋 | 4個 |
低筋麪粉 | 80克 |
酸奶(我用的自制無糖老酸奶) | 100克 |
色拉油 | 30克 |
糖 | 50克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
可可粉 | 5克 |
熱水(調可可粉用)) | 少許 |
玉米澱粉 | 5克 |
8寸酸奶拉花戚風蛋糕(低糖版好吃不膩!)斑馬紋戚風蛋糕 酸奶戚風蛋糕的做法
各種原料提前稱好重量備用哦!比較懶的親們可以把植物油和酸奶直接放到蛋黃裏面去 放的時候再稱重就行了哦!
1️⃣蛋清蛋黃分離 注意容器一定要無水無油!2️⃣蛋黃中加入植物油和三分之一左右的白糖攪勻混合至看不到油花 如圖所示
3️⃣加入酸奶充分混合
4️⃣篩入低筋麪粉 用手動打蛋器攪拌至無顆粒 注意✍️不要畫圈攪拌 以免麪粉起筋 可以Z字形攪拌 也可以抽打 邊攪拌另一隻手可以邊轉一下盆哦!
5️⃣蛋清中加入數滴檸檬汁🍋 和玉米澱粉 然後中速打至硬性發泡 中途分三次加入白砂糖:魚眼泡、細泡、紋理
6️⃣差不多就是打到這種狀態 提起打蛋頭🈶直立小三角 然後將三分之一的蛋白霜放入蛋黃液中 翻拌或者切拌均勻 同樣不能畫圈攪拌會消泡!然後再將混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻!不需要拉花的請直接跳到第9步哦!此時可預熱烤箱120°
7️⃣將拌好的混合物分出一小半倒入可可糊翻拌均勻 如圖所示
8️⃣用勺子將兩種顏色混合物依次輪流倒入模具中:即倒一層白色的 隨後倒一層咖啡色的 然後再倒白色的……依次交替!注意:倒的時候不需要去把糊糊扒開哦!
9️⃣倒好以後將模具震幾下 一來震掉大氣泡 二來也使得混合物變為平面。振好以後用筷子從外向內拉花!筷子不需要插太深 在表面拉花就行了哦!
1️⃣0️⃣放入烤箱中下層120度烤85-90分鐘左右即可!温度和時間僅供參考 每個烤箱脾氣不一樣 需要大家自己摸索!如果拿出來發現中間還有點稀就是沒烤熟 要再烤一下。烤好以後拿出來先震幾下 然後馬上倒扣在中空的地方:可以將兩個等高的碗倒扣到枱面上 再把烤好的蛋糕倒扣上去;也可以直接倒扣在下面🈶空間的網上!我圖省事 直接倒扣在烤網上了
冷卻已經徒手脱模即可:戚風要用活底模具 脱模非常方便 手指一頂底部就脱出來了!側面還是很美的喲!
切面也美美噠!🤩😎