臘汁肉夾饃 沒有添加才正宗

喜歡吃臘汁肉夾饃 得追溯到西安4年的大學生涯，標準的普通夾饃從1.5漲到2元，再到2.5，3元，到現在的6元，優質的相應貴1元左右。但是不同於其他南方女孩子喜歡吃的優質（瘦肉多一些），我更愛多肥肉，如果能再多一些肉皮就是再好不過的了。
但是幾年前在回西安，之前3元錢吃到撐shi的狀態沒有了，一個普通夾饃6-8元的價格，再加上豬肉不安全的因素，現市場買的夾饃也不再感興趣。
只有自己做，才是王道

用料  

臘汁肉夾饃 沒有添加才正宗的做法  

1. 豬肉皮上的毛刮淨，用冷水（額外量）煮至7成熟

2. 煮好的肉撈出，用冷水洗淨，切成10*10cm的方塊

3. 高壓鍋內，將全部調料和煮好洗淨的肉塊，用燉肉模式，30mins 壓煮至筷子親戳即透的程度即可，保温

4. 煮肉的同時，進行和麪。用40°c的水將酵母泡5分鐘

5. 將麪粉倒入容器中，和至麪糰光潔，輕率有一定韌性後，滾圓，放到温暖的地方發酵到2倍大。--大概揉了10分鐘，這樣麪糰比較有筋性，成品內部比較暄，軟和

6. 發2小時左右的麪糰即可取出，排氣，分成大概80g左右的麪糰，再次滾圓，表面略微刷植物油，餳30分鐘

7. 餳好的麪糰，略壓扁擀成橢圓形，從寬的一邊緊緊捲起，成柱狀後，捲成蝸牛狀，接口處捏緊，兩面拍麪粉，略餳15分鐘

8. 餳好的麪糰擀制10cm左右的 薄厚均勻的麪餅後，最後發酵10分鐘

9. 厚底不鏽鋼平底鍋，大火先把鍋烘熱，放入麪餅，關小火，第一面4分鐘，翻面後蓋鍋蓋4-6分鐘，關火 用餘熱再燜3分鐘即可

10. 等高壓鍋內的熱氣散盡，舀出一塊燉好的肉和一點湯汁

11. 烘好的餅取出，根據自己的喜好 進行肥瘦配比，略微剁一下，切開餅夾入，澆一勺湯汁 即可

小貼士

1. 從挑選一塊好的豬肉，豬五花是做臘汁肉的上選。如何挑選一塊上等豬五花是個問題：只有公豬的五花肉才是第一選擇：一層皮，一層肥肉一層瘦肉，在一層肥肉一層瘦肉，才是標準版；
2. 要是母豬就只有4層了；而且有條件的話，儘量挑選餵養時間長一些的豬 為佳
3. 而且不能太薄，五層的厚度需要有女孩子巴掌厚為宜；
4. 做白吉饃的面要略硬一些，所以在和麪時，先加90%左右，根據天氣和麪粉吸水的程度再添加剩餘；
5. 用高壓鍋做臘汁肉，第一省時，第二多餘的油脂會被略微壓出來一些，肉肥而不膩