臘汁肉夾饃（包含臘汁肉和白吉饃的做法）

肉夾饃雖然是陝西的美食，但是在北京同樣十分流行。

依稀記得印象中小時候吃肉夾饃的時候還住在蒲黃榆。那時候經常會跑到破爛的街道邊的肉夾饃攤販那裏去買上一個解解饞。我甚至還能記得那時候有一次去西山春遊，臨走之前還買了一個帶上…

後來才知道陝西的肉夾饃種類很多，有夾牛肉的(陝西的回民不少，自然要提供一些豬肉以外的選擇。)，有夾烤肉的，還有夾肉末甚至蔬菜的，而饃也有酥皮的和火燒等不同種類。我們在北京見到的肉夾饃只是最常見的臘汁肉和白吉饃的搭配。

臘汁肉多用五花肉，但我更喜歡用肘子肉。當然只要肥瘦相間就沒問題。

而白吉饃是半發麪。會放酵母但是量比較少，因此烤出來外面酥脆裏面勁道(注意不是鬆軟)。

用料  

臘汁肉夾饃（包含臘汁肉和白吉饃的做法）的做法  

1. 首先把豬肉切成大塊，然後在清水裏泡至少半小時左右。

2. 把所有香料準備好放到一個小鍋裏。
   砂仁和白芷我手裏沒有，所以就省掉了。肉豆蔻我用的是現磨的，1克足夠了。如果你用整個的做，則至少要半個。

3. 泡好的豬肉換水洗淨，然後焯水。咱們中國人做什麼肉都喜歡焯個水，臘汁肉也不例外。

4. 把香料放到火上烘烤一下，烤出香味來就可以了。注意要不停地搖晃小鍋以讓香料均勻受熱。

5. 把焯好水的豬肉洗淨，重新加水，加入鹽，然後按照你對顏色的喜好加入生抽和老抽。

6. 大火煮開以後轉小火慢燉4小時左右。

7. 燉好了大概是這樣。我因為用了燜燒鍋，所以開火時間並不到四個小時，因此湯汁有點多。

8. 白吉饃麪糰的做法十分簡單。首先按比例把麪粉，酵母和小蘇打混合。

9. 水裏這回連鹽都不用放了😂

10. 還是用我常用的放置大法，先把麪糰攪拌均勻，並不需要光滑，然後蓋上保鮮膜放置15分鐘。

11. 15分鐘之後再揉一次就可以輕易地揉到光滑。然後蓋回保鮮膜放入冰箱隔夜發酵。

12. 由於白吉饃是半發酵麪糰，第二天你幾乎看不到麪糰變大。不過沒關係，這樣的麪糰正好可以烤出我們需要的白吉饃的效果來。

13. 把麪糰分成10等份。

14. 拿出一個來搓成長條。可以拿來在案板上甩兩下。

15. 稍稍擀平。

16. 抹上一層油，注意不要抹太多。

17. 然後捲起來，把尾巴壓在底下。

18. 然後用手按扁。

19. 拿擀麪上稍微擀開。由於麪糰彈性很好，擀出來應該是碗型的。這並不要緊。

20. 按你的鍋的大小來烙。請一定用小火慢慢炕。先炕一面，一直炕到另一面有點微微隆起。

21. 就是這圖裏的樣子。

22. 然後就可以炕另一面了。稍微多炕會兒以保證裏面熟透。

23. 炕好的饃放起來準備加肉了。

24. 加肉的過程常吃肉夾饃的同學們應該比較熟悉。首先是把肉從鍋裏撈出來切碎。

25. 然後切入青椒和香菜並混合在一起繼續剁碎。

26. 剛開始剁的時候會有點幹，我們邊剁邊往裏加一些燉肉的湯汁，你會發現繼續剁的時候湯汁很快就被吸收了。這麼一直操作直到剁出的肉泥濕潤飽滿就可以了。

27. 把白吉饃沿側面切開，但不要切斷，然後把剛才剁好的肉塞在裏面就大功告成了。

28. 外面是剛出爐的酥脆可口的白吉饃，裏面夾着豐富地湯汁的臘汁肉，咬一口下去實在是很享受。