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牙買加的夏天

打蛋器食譜閲讀(3.12W)

羣裏的小夥伴們今天團購了這款三能意大利的八連模具
想着之前做過女神姍胖胖的方子
心模和半圓模具容量不同
我本身很懶有些步驟我選了更加快手方法
這邊跟大夥分享下製作經驗真的很好吃
女神我愛你

用料

【椰子慕斯】
椰漿	200g
牛奶	80g
細砂糖	80g
吉利丁片	12g
鮮奶油（八分發）	240g
【夾層】
手指餅乾	2塊（切成8小塊）
（也可以是蛋糕片等你喜歡的各種口味的切片）
【百香果奶油】
百香果汁（過濾後）	20g
雞蛋	1個
細砂糖	25g
無鹽黃油	15g
【百香果芒果淋面】
鮮榨芒果泥。不要添加水	140-250克（過濾後）
使用破壁機的可以不必過濾	越多越好淋不能低於140克
百香果汁（過濾後）	50g
細砂糖	10g
吉利丁片	6g
因為芒果甜度不一樣自行試酸甜度）
【裝飾】
隨意

牙買加的夏天的做法

首先準備好硅膠模具（未完待續樓主在製作稍後更新、閨蜜們準備好材料吧）
第一部分材料
前期工作：準備一個大碗裝水放入冷凍室（一會降温用）不用擔心凝固時間很短
取吉利丁12g加冷水（可以喝的）放入小碗內，移到冰箱冷藏室泡軟（用時再取出）
椰漿200g+砂糖80g+牛奶40g 倒入奶鍋、隔水加熱至細砂糖融化順滑（奶鍋手温即可。温度不要超過40度用刮刀輕輕滑動儘量避免出現氣泡、細砂糖融化、起鍋。離火）
從冰箱拿出軟化的吉利丁（倒掉水）放入奶鍋（利用餘温吉利丁完全融化即可）攪拌均勻
從冷凍室拿出剛才放入的一大碗冰水將奶鍋坐冰水攪拌至濃稠感。（吉利丁開始凝固）
取240克淡奶油打發至8分發
將椰子慕斯分3次倒入淡奶油中充分攪拌均勻沒什麼手法需要注意輕輕的即可
在模具中倒入一半的椰子慕斯（只要帶漏嘴的都可以。也可以用分麪糊的工具）（倒入前一定墊一個可以移動的板子或者墊片。不然那麼軟移動不了不要怪樓主。推薦大家用菜板）冷凍室太小的親只能割愛將8連模剪成兩半 -_-#
注意這步很關鍵你的慕斯漏不漏餡就看這步有沒有做到位了

拿出一把勺子，用勺子背部將剛才倒入的那一半慕斯液蓋滿整個模具內壁。這樣是為了冷藏後模具間不容易產生氣泡。而且脱模光滑與否就看這步了可以反覆操作幾次確保無氣泡產生。最後脱模坑坑窪窪的親好好想想這步做到位了沒有。
（拿穩你的菜板或者平的墊片，把菜板/墊片以及模具移動到冰箱冷凍室）大概10-15分鐘取決於你的百香果奶油製作時間。這個步驟是為了層次分明。很重要
放入冰箱冷凍室
準備好百香果奶油材料（20克差不多需要一顆百香果）
百香果濾汁
將黃油以外的材料全部倒入奶鍋，隔水加熱。
不斷攪拌至液體附着在打蛋器上的濃稠度。
加入黃油攪拌、用餘温溶解黃油
過篩後放入冰箱冷藏室冷卻
從冷凍室取出凝固的椰子慕斯、每個凹形裏舀一勺冷卻的百香果奶油，再在上面蓋四分之一的手指餅乾片、繼續冷凍。差不多15-25分鐘至凝固。姍胖胖女神建議大家適當留一點奶油做裝飾用。可是我一想第二天才淋面還是不留了，所以剩餘的奶油我平均分成了8份全部倒進去了爆漿的口感超好）
倒入剩餘的慕斯糊。注意百香果層一定要凝固後再倒不然會混的一塌糊塗
拖住菜板輕輕晃動表面平整即可送入冰箱需要冷凍至少10小時以上（建議隔夜。越硬越好脱模）

（第二天再做淋面。大家可以休息下^_^）
用剝橘子的方法脱模。上圖是我第一次製作沒經驗慕斯液過濃所以最上面坑坑窪窪切記啊可以稀反正要凝固需要隔夜。起碼要10個小時別問為什麼你難道希望好不容易做出來的慕斯碎成渣？
硅膠模具很軟注意手法利用柔軟度將凍硬的慕斯推出。託模後放入冷凍（淋面慕斯温度在-18最容易掛住）
百香果芒果淋面

6g吉利丁加冷水（可以喝的）放入冰箱冷藏泡軟
芒果切塊榨汁過濾。百香果濾汁。（有破壁機的朋友直接破壁機打碎過濾掉百香果籽）
將兩者混合，加入細砂糖10克，隔水融化細砂糖。趁温熱加入6g吉利丁片。利用餘温將其融化，做冰冷卻並不停攪拌至濃稠。掛壁狀態。這個冷卻的濃度很關鍵，太稀淋面太薄掛不住。顏色不飽滿特別透明，會漏餡，你們試過就懂我的意思了，太厚又會結塊。要掌握好。
到適當濃稠度後、取一個慕斯放在烤網上、底下接一個大盆。不要猶豫緩慢。要一股腦淋上去。靜止幾十秒、清理掉底部多餘的淋面液體。（烤盤接住的淋面液可以繼續回收使用）。 -_-# 不要太燙啊。不然慕斯液會融化
成功
失敗展示（這個就是太厚了所以結塊）

然後大家蛋糕片或者手指餅乾儘量放在尖尖那個地方不然下面很空哈
剩餘的淋面裝起來第二天變果凍啦很好吃
秒殺一個～ ^_^