牙買加棉豆燉牛尾

原名: BRAISED OXTAIL WITH BUTTERBEANS

*4人份

轉載自:《Ainsley's Caribbean Kitchen》

燉牛尾是加勒比海的傳統菜餚，出生於牙買加的Ainsley，小時候就經常吃媽媽做的這道菜。
加勒比海，是位於西半球熱帶大西洋海域的一個海。周邊國家有墨西哥、古巴、巴拿馬、牙買加等
而牙買加是加勒比海的其中一個島國，牙買加人有90%以上均是非洲黑人。1962年8月6日牙買加宣佈獨立，是英聯邦成員國之一。

用料  

牙買加棉豆燉牛尾的做法  

1. 大碗中加中筋麪粉，1大撮鹽，辣椒粉，攪拌均勻。
   加入牛尾段，攪拌，使牛尾均勻沾上面粉。

2. 鍋中加橄欖油，大火加熱。油熱，下牛尾，每面都煎炸至焦黃。
   然後撈出控油。

3. 向剛才的鍋中加入洋葱碎，芹菜碎。炒5-6分鐘，至變軟。

4. 再加入大蒜碎，辣椒碎，新鮮百里香，幹月桂葉，番茄膏，炒1-2分鐘。

5. 然後倒入紅酒，再刮一刮焦糊的鍋底。
   倒入雞湯，番茄碎，伍斯特沙司。再用適量鹽和黑胡椒粉調味

6. 把牛尾倒回鍋中，煮到沸騰，然後蓋上蓋子，調小火，燉煮1.5小時。
   如果有浮沫，就撇掉。

7. 加入棉豆，輕輕攪勻，繼續燉煮20-30分鐘。至肉開始有些脱骨，豆子變軟爛。

8. 撒上平葉歐芹碎，呈盤，配上米飯。

9. 完成。

小貼士

Cayenne卡宴辣椒粉和Scotch Bonnet蘇格蘭邦尼特辣椒都非常辣，是在全球最辣的辣椒中，都能排上號的。
Worcestershire sauce伍斯特沙司其實是一種複雜的發酵調味汁混合物，也稱辣醬油或喼汁，起源於英國城市伍斯特。它的基本成分有麥芽醋、酒醋、糖漿、糖、鹽、鳳尾魚、羅望子提取物、洋葱和大蒜。特定品牌們還會加入其他香料進行調味。