【牙買加煙燻烤雞】廚神的菜譜14/100

皮脆肉嫩的雞腿，香氣四溢，伴隨伍斯特沙司獨有的味道，給它配上一盤沙拉，再來一碗土豆泥，一頓美味的晚飯就完成了。

用料  

【牙買加煙燻烤雞】廚神的菜譜14/100的做法  

1. 主材：琵琶腿（雞大腿）

2. 配料：
   幹辣椒
   大蒜
   新鮮百里香

3. 調料：
   鹽
   黑胡椒
   橄欖油
   丁香粉
   肉桂粉
   肉豆蔻粉
   多香果粉
   伍斯特沙司

4. 辣椒、大蒜、百里香切碎，用碟子裝好；

5. 四種香料粉末各取一勺加入碟子中；
   再加入鹽和黑胡椒調味；
   最後加入約2勺橄欖油；

6. 拌勻，製成醬料；

7. 琵琶腿用水洗淨瀝乾；
   用刀在雞腿上劃幾刀，醃製的時候更入味；

8. 把雞腿放進裝有醬料的碟子中，充分揉搓醃製入味；

9. 準備一口可以放進烤箱的鍋，如果有琺琅鑄鐵鍋最好了；
   
   先把鍋放在燃氣爐上燒熱，放入適量橄欖油；

10. 把醃製好的雞腿放進鍋裏煎大概10分鐘左右；

11. 把表皮煎至金黃色；

12. 加入約2勺伍斯特沙司；

13. 烤箱220度預熱後，加蓋放入烤箱；

14. 220度烤制20分鐘後取出；

15. 用乾淨的盤子裝好雞腿；
    撒上一下百里香；
    把鍋裏的醬汁澆在雞腿上，開吃；

16. 不香沒道理！

小貼士

伍斯特沙司有個在廚師圈內更常用的名稱“李派林喼汁”，不過經查證，這兩個名稱並不能對等。
沙司是英語“Sauce”的中文音譯，就是“醬汁”的意思，常見用法“番茄沙司”就是番茄醬，所以要是今後有人在你面前裝X硬是這麼念，就用上面説的嗆他。
李派林喼汁的英文Lea & Perrins Worcestershire sauce，説得比較清楚，“Lea & Perrins”是品牌，“Worcestershire sauce”是這種醬汁的名稱--伍斯特郡醬汁。這種醬汁傳説是某英國勛爵在印度獲得的配方，回到英國後，交給了John Wheeley Lea、William Perrins這兩個化學家嘗試配製出來，幾近周折後，在市場上獲得了認可。不過這個説法並未得到證實，僅僅是傳説。
因為這種醬汁最初是在英國的伍斯特郡生產，並且現在英國本土還在產的，只有Lea & Perrins這個品牌，所以常會把“李派林喼汁”和“伍斯特沙司”等同起來。
好了，最後告訴大家關於這個醬汁的另外一個名稱--“辣醬油”，對，就是那種在超市裏也買得到的辣醬油，配油炸大排很好吃的那種，泰康黃牌就是國產老牌子。