清明粿（筍丁餡青團）

每年清明之際，在南方有一道時令點心:清明粿（江浙滬一帶稱之青團），宇津的家中自制清明粿閃亮登場了！！！在福建北部，清明粿是筍丁肉餡的，香辣可口，比豆沙餡的青團好吃一萬倍~
   傳統的清明粿製作過程較為繁雜，我媽在製作過程上進行大膽嘗試，此做法可以方便大家在家制作，你也可以自己動手做清明粿啦！
   以下用料的量可以包40個清明粿哈

用料  

清明粿（筍丁餡青團）的做法  

1. 清洗鼠麴草並用水焯
      清明粿最有特色的食材之一就是鼠麴草啦，在清明節之前，也就是3月份開始，在山間就已經生長的嫩綠嫩綠的了。當然，你大可不必親自下鄉採摘，在南方的早市上，就有許多賣鼠麴草的小攤，都挺新鮮的。沒有了鼠麴草，就稱不上是清明粿，可以説“無鼠曲不清明”！
      洗淨後的鼠麴草放入沸水中，沸水中加入少量鹽，加鹽的目的是讓鼠曲保留綠色，在開水中焯至鼠麴草顏色變深綠變柔軟即可撈出。

2. 將鼠麴草切碎
      切細，越碎越好，放在一邊。

3. 做餡
   做餡步驟一
     將幹香菇事先用開水浸泡2-3小時，浸泡至軟後切成丁，白玉筍也切成丁，五花肉、金華火腿切丁，放置一邊備用。

4. 做餡步驟二:
      首先把瘦肉切成丁或者細絲，在肉丁上加入少許澱粉，並用手抓勻，使澱粉均勻的裹在肉丁上，這樣炒製出的瘦肉會比較嫩滑。炒鍋內倒入油，油燒熱後，將裹好澱粉的肉丁倒入翻炒至變色，加入少許鹽，八、九成熟即可出鍋，盛入碗內，放置一邊備用。

5. 炒餡
      炒鍋倒入油，放入幹辣椒粒，葱白、火腿丁，煸香後倒入筍丁，香菇丁，五花肉丁，加入鹽（鹽量可比平時炒菜放入的更多一些），口味可以偏重一些，因為在稍後的蒸制過程中，粿皮會稀釋餡的鹽分。然後加入辣椒醬，量根據個人口味喜好。稍微煸炒至筍丁香菇丁斷生，再倒入事先已炒制的瘦肉丁，煸炒至餡料入味。出鍋前放入葱花即可。

6. 和麪團，做粿皮
      將元宵粉和麪粉，按照2:1的比例混合在一起，放入已經剁碎的鼠麴草，一邊攪拌揉捏，一邊加入少量冷水（冷水一次加一點點），以揉麪團的方式揉捏，直至麪糰有了均勻的淡綠色且容易成型即可。

7. 包餡
      麪糰分成一個個圓滾滾的小劑子，將劑子均勻的按壓成圓形的皮子，厚度4毫米，不宜過薄或過厚，在皮子中放入炒好的筍餡，用近似包餃子的方式，將皮子合上，用手掌的輕微力度將其捏握成兩端尖頭的橢圓糰子即可。將剩下的筍餡和劑子用以上方式包好。

8. 上鍋蒸
      在包清明粿的過程中就可以架上蒸鍋，待蒸鍋底層的水沸騰了，便可將盛有清明粿的蒸籠架上，清明粿蒸上15分鐘即可。（蒸制前的清明粿在放入蒸籠時，不可放的過於緊密，以防蒸制過程中，清明粿預熱膨脹導致粘皮）！

9. 出鍋！！

小貼士

⒈做的清明粿皮不能太軟，可揉捏成型即可，麪糰要做的偏幹。
     ⒉餡的口味要重，可加入其他輔料，如蝦米皮等，自己想象發揮哦~
     ⒊北方的親，如果許多材料不常見可以替換哦，比如鼠麴草沒有，就不用加，麪皮直接以元宵粉和麪粉按2:1製作。做出的就是白色的“珍珠粿”了，雖然沒有鼠麴草的獨特香味，皮子也是Q彈爽口的！！！