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一次成功的清明粿(青團)

蒸閲讀(1.2W)

清明粿是清明節前南方能吃到的小吃，我這個北方人很饞這種糯糯Q彈的食品，可所在城市沒有賣的。擋不住誘惑花着很高的郵費從網上買，太不過癮了，網上啥沒有，買來自己做！自力更生豐衣足食！💪

用料

清明粿皮
粘米粉	500克
糯米粉	400克
木薯粉	40克
菠菜汁	適量
小蘇打	1克
豬油	30克
內陷料
貢菜乾	100克
五花肉	500克
紅蘿蔔	1根
豆腐乾	1片
幹香菇	6朵
榨菜	1包
生薑	適量
葱	適量
料酒	2勺
醬油	2勺
老抽	1勺
糖	適量

一次成功的清明粿(青團)的做法

貢菜乾、幹香菇冷水泡發1小時，洗淨後將所有食材切碎丁備用，食材最好切小一點，這樣方便包，五花肉要肥、瘦切丁分開；
鍋熱先將肥肉丁倒進鍋裏，小火慢慢翻炒出豬油，將多餘的豬油到進一小容器備用，將瘦肉倒進鍋裏繼續翻炒，肉色變後分別加入料酒、生抽、老抽、糖稍稍翻炒後加入生薑沫；
將所有配菜陸續放入，紅蘿蔔，香菇，貢菜，豆腐乾，榨菜；
起鍋前嘗一下鹹淡，加鹽和雞粉，最後加入葱粒；
之前做青團時，菠菜用的比較多，顏色很深，我喜歡顏色淺淺的，所以這一次菠菜用的不多，用破壁機加水打成菠菜汁，為了麪糰顏色更均勻，將菠菜汁過濾了一下；
糯米粉軟糯很粘，粘米粉粘性不夠，糯米粉和粘米粉的比例可根據各自的喜好選擇，喜歡軟糯的糯米粉多一點，喜歡麪皮Q彈的粘米粉多一些，加入木薯粉是為了更有韌性；
40克木薯粉加入了150克水調成米漿，小火慢慢加熱，要不停攪拌；
米漿糊變稠時加快攪拌，感覺好像有塊狀時趕緊離火，繼續攪拌；
攪拌到位的木薯糊
粘米粉和糯米粉混合後加入菠菜汁，和麪我主要用的是水，也可以加牛奶，菠菜汁只是起了一個調色作用；
粘米糯米糰揉成團後加入木薯糊，充分揉成團，太黏了我戴着手套好很多；
麪糰不要太硬，蒸好後再揉不會有硬塊；
放鍋上大火蒸熟，我蒸了15分鐘，攤薄點熟的更快些；
蒸熟後直接用手開始揉不太現實，我直接放進廚師機，機器不怕燙😂；
熱氣騰騰的麪糰廚師機攪拌起來感覺很過癮，將豬油分次加入，揉到充分融合，廚師機無法將麪糰揉光，還需要用手才可以將麪糰揉光。如果你的麪糰軟硬程度剛好，就可以將麪糰挖出來放進電飯煲揉光後開始包。如果你的麪糰太軟了，可以加入生糯米粉和粘米粉，比例和主麪糰一樣，邊加邊揉直到軟硬剛好；
將麪糰放進電飯鍋揉的好處有兩個，一是不會粘，二是在後續包時，每次只需要從鍋裏拿出一塊麪團就行，剩餘的麪糰放在電飯鍋裏即保温又保濕；
揉光的麪糰很有韌性，光澤度也很漂亮；
我喜歡包的大大的，吃起來很過癮，每個面劑子60克，保鮮袋破開將麪糰先揉圓再壓扁，隔着保鮮袋擀麪皮一點也不會粘，最好用保鮮袋有厚度，保鮮膜太薄了無法擀開；
每個麪皮擀成比手掌（女性的手）大一點厚度就可以了，餡料放在中間；
像包餃子一樣先捏中間，然後將兩邊捏好，不要捏的太狠，留有厚度還需要捏花邊；
輕輕捏住一點，將邊捏薄翻上去和稍稍前面的一點捏在一起，然後再翻邊繼續捏；
最後收尾時向回捏，如果後續沒有加生粉的包好就可以開吃了；
我是第一次做，所以麪糰軟硬沒有把握好，麪糰有點軟，後續又加了乾粉，包好後還需要再蒸熟；
水開大火蒸10分鐘就可以了；
蒸好後刷上一層油保濕；
大功告成，放到温温的時候吃最好吃；
餡料放了貢菜和榨菜，脆脆的很好吃，一口氣吃了三個。