清明糰子(清明粿)

我很愛吃糰子，老家叫糰子叫粿，一般是清明和冬至會包，因為要集中拿去磨漿，我偷懶用米粉做，所以想吃就包幾個。我這次總共用了3斤米粉，可以包30幾個糰子。這個糰子可以煎，可以煮，可以蒸，是全能糰子。

用料  

清明糰子(清明粿)的做法  

1. 將粳米粉和糯米粉混合倒在乾淨的盆裏，加水攪拌（我是邊加邊攪拌，最好是兩個人操作，不然手累）攪拌至圖片的狀態，輕握成團塊，一捏又散開。用保鮮膜蓋好，放3小時以上，我一般是早上準備好米粉和菜，傍晚再開始包。天涼的時候也可以提前一天的晚上就把米粉準備好。

2. 鍋裏水燒開，將提前準備好的米粉上鍋蒸，蒸之前要把大塊的米粉捏來（也可以提前就捏開）不然會有一塊塊的硬塊，不好包。我的蒸籠不大，3斤米粉分了三次蒸，一般一鍋大火蒸20分鐘。蒸到用筷子挑開米粉沒有白色的粉就是熟了。

3. 這是蒸好之後的樣子，稍微放下不要太燙手，就開始揉，這是力氣活，最好男同志來。因為會有點燙，而且也粘手，我們一般就用涼水，燙了手蘸下水，黏了也蘸水，不過水不要太多，最好抖一抖😂方法就和揉麪一樣，揉至整個粉團光亮了為止，注意不要揉涼了，不然不好包。沒揉到位也能包，不過口感和外觀會沒那麼細膩。

4. 揉光的糰子忘記拍照了，手上塗油（我用的是蜂蠟和菜籽油熬起來的黃蠟油，沒有的話就色拉油也可以）將糰子搓成一個圓團，然後大拇指蘸一點油，把圓團弄成酒杯一樣，裝餡料收口就可以，收口就用虎口把口子捏起來就行。

5. 然後你就會得到一個白白胖胖的糰子啦。

6. 餡料可以根據自己的喜好來，我這次包了三種餡。春筍肉末豆腐餡，醃菜春筍肉末餡和蘿蔔絲肉末餡。也可以包甜的餡，那種湯圓餡之類的也可以包。

小貼士

1、冬天揉的粿團要注意保温，我是用了個高壓鍋內膽裏面加了開水，再把鍋蓋翻過來放在內膽上，把沒包粿團放上面蓋上保鮮膜保温。蓋保鮮膜是防止表面的水分蒸發太快。2、餡料如果用炒菜，注意控制水分，我一般用豬油加一點植物油炒，天氣涼的時候豬油會結起來，比較好包。