青團 清明粿 糯米餈粑

用料  

青團 清明粿 糯米餈粑的做法  

1. 艾草的處理在另一個菜譜裏。將冷凍的艾草團拿出解凍，加適量熱水，入破壁機打至細滑。

2. 自制的鹹蛋黃（另一個菜譜裏）噴50度以上白酒去腥，入烤箱烤7，8分鐘，一定注意別烤太久，稍稍冒點油就可以，別烤硬了。

3. 這烤得有點過了，吃可以，做餡不易雜碎，有塊狀。

4. 將艾草汁倒入糯米粉，和勻。澄粉一次性加入適量開水攪拌成團，加入糯米粉團，柔勻。加了燙過的澄粉的糯米粉團延展性更好。（也可以一半澄粉一半粘米粉。一個是增加韌性，因為純糯米容易散；一個是增加支撐，粘米粉比麪粉硬挺）

5. 6個鹹鴨蛋黃，約100g。加100g肉鬆，60g沙拉醬，拌勻。做成30g的糰子，這是餡。艾草糯米麪團分成50g的糰子，這是麪皮。這個比例做出來的皮厚薄剛好。

6. 將麪糰捏成碗狀，放入餡團，用推擠的方法慢慢包好。上鍋中火蒸約8分鐘。

7. 蒸熟後趁熱刷上一層玉米油。放涼後顏色會比上圖深一些，表面也平整很多。

8. 像這樣的，墨綠色的。顏色的深淺跟艾草的多少有關係。

9. 鹹蛋黃-鹹；肉鬆-鹹。兩個放一起，一個字-鹹。下次自己做鹹蛋黃要少點鹽。另：哪裏有不鹹的肉鬆買？不行也自己做吧……

10. 這是陽光下的顏色。一時吃不完的，用保鮮膜一個一個包好，放冰箱，想吃的時候再稍微蒸熱。

11. 最最喜歡的是做成這樣的餈粑，煎熟，好好吃。

12. 芝麻花生糖餡，特別特別香！