青團青粿清明粿（玉米澱粉版）超詳細

🌈家裏沒有澄粉，玉米澱粉到不少，經過一系列的嘗試後，我終於有了一個又糯又韌還會拉絲的青團皮，第二天煮一下還不會爛。                                                              🌈艾草是新鮮的艾草。清洗乾淨，入有3-5克小蘇打的沸水裏汆熟，水再次沸騰後撈出迅速放入冷水中冷靜過後，再打成糊糊，就有了可冷藏放置一週的艾草汁。如果家裏只有艾草粉的話就取與我方子裏等量的水加3-5克粉攪勻。艾草糊可加可不加，隨意。                       🌈如果家裏有澄粉的話就把玉米澱粉換為澄粉，因為相較於玉米澱粉，澄粉做的青團雖然口感較軟，但隔夜後還會很軟，玉米澱粉的不會。但也不用一定要換，看個人的口味，喜歡吃硬一點的就用玉米澱粉好了。                                                               🌈隔夜的青團硬了可以再蒸一兩分鐘，或再煮一下，煎也可以，任君發揮。                       🌈加進麪糰的汁一定不能太少或太多，你可以像我一樣揪一塊麪團放手心裏推開看延展度、韌性，或拿兩塊麪糰試着包一下，看看它會不會裂，水少了糰子真的很難包，會裂！‼️水多了會塌‼️。                                                          🌈加在麪糰裏的油別少了，太少不好吃，但也別太多，太多太油膩，會增肥。              🌈麪糰只有多摻多揉才會有韌勁，才會好包，像我媽媽逢年過節做一大堆糰子的時候，麪糰揉了大半個小時差不多一小時呢。🌈青團鹹的多蒸會兒，蒸9-11分鐘，甜的7-9分鐘就可以了，皮多蒸會塌！！！‼️別問我怎麼知道，我試過😂                                      🌈出鍋以後立即塗油，冷了塗油，油不僅吸收不了還會很膩。                                                 🌈糰子放鍋裏別放得太緊，放不了就放保鮮膜下面等下一鍋，很快的。太緊糰子會粘在一起！                                                                      🌈汁要留一部分，10-15克。等麪糰揉好檢查過後如果硬了再一點點加進去。由於各品牌的粉吸水不同，汁用的多少會有差異。      🌈我的皮餡比是3:2，皮厚一點好承託餡，也解膩，喜歡皮薄的可換成25克皮，20克餡，8.5個量

用料  

青團青粿清明粿（玉米澱粉版）超詳細的做法  

1. 稱量糯米粉和玉米澱粉一起放在揉麪墊上（盆也可以）比之糯米粉黃一點的那個就是玉米澱粉。

2. 將艾草汁煮沸

3. 將煮沸的艾草汁混入混合好、挖好坑的粉中，留10-15克汁不加

4. 抓勻，無干粉狀

5. 揉一會兒，再混入艾草糊和油；繼續揉，加油啊(o^^o)要是不想揉就召喚小朋友揉，要説“沒大力士你的參與就不行”，可愛的小朋友就會開心地奉獻自己的力量啦～

6. 按一下看看軟硬度，我的就太硬啦，加入重新煮熱的剛剛剩下的艾草汁，繼續揉啊(o^^o)

7. 如果沒經驗不知道軟硬可以像我一樣搓一下面團，韌性、延展性、柔順程度都很好，不粗糙，這就是一個好的麪糰啦～還有另一個方法，就是取一大一小兩個麪糰試一下，看看包起來皮會不會開裂就行哦～^-^

8. 總麪糰是260克左右，分30克8個麪糰，剩下20克左右的麪糰可以包個小的，用來出鍋後試試解解饞，稱好用保鮮膜蓋起來！！不然麪糰失水會開裂！！！

9. 20克一個餡，我這是自己家炒的紅豆，你可以自己準備，鹹甜都可。都好吃

10. 如視頻，包法一，包之前將麪糰揉一揉，以防它在剛剛的等待時間中失水

11. 包法二，包之前揉一揉！！！

12. 收口方法一，若有開裂或這邊合上，那邊裂現象，水不夠！！！！那你餡都包進去了如何補救？表面抹少量水幫助合口，輕輕放手心搓圓，一定要輕！！！

13. 收口方法二，最後輕輕搓圓，一定要輕！

14. 放蒸鍋裏，上汽大火蒸，甜的7-9分鐘，鹹的熟的也是7-9，生的10-12，多蒸了就會塌！！！‼️

15. 蒸出來趁熱刷油，放涼，想包起來的，現在就可以用保鮮膜包起來了

16. 看看^o^

小貼士

仔細看前言和步驟！！！汁千萬不要一下子倒，要留10-15克左右最後用！！！一開始能團成團就夠了！