青團—江西清明粿

在江浙滬包郵區，還有南方很多地方每到清明時間，家家户户就做製作一種時令美食，上海叫青團，我們老家叫清明粿。我記得小時候每到3、4月份我是最開心的，因為外婆還有親戚家都會做清明粿，每家的粿都嘗一兩個，還會比較評價一番。雖然這幾年出了很多網紅的口味比如醃篤鮮青團，鹹蛋黃肉鬆青團…但是我最愛的還是那一口翠綠的家鄉味。在我們老家，傳統的清明粿一般只有兩種，鹹的是酸菜冬筍豆乾肉的，甜的是芝麻糖的，媽媽説老家的粿是用青棚葉做的，不知道是不是艾草，今年又回不去家鄉，只好自己模仿一下咯～

用料  

青團—江西清明粿的做法  

1. 將艾草漂洗乾淨，摘掉黃葉和老葉還有粗粗的梗，最好只留葉子的部分

2. 水燒開，將艾草放入水中大火煮3分鐘。期間放入少許食用鹼，這樣會讓顏色保持鮮豔的綠色。

3. 一大盆艾葉煮熟之後就剩這麼一點了，所以不要嫌多，一定要多放艾葉！

4. 艾葉煮完撈出後要先過一遍冷水，這樣可以洗去艾草的苦味。然後再放到沸水裏煮第二遍，煮2分鐘撈出。一定要做這一步，要不然味道不好，前功盡棄！

5. 剁碎！越細越好…沒有料理機，又心疼我貴貴的豆漿機，只好上手啦～

6. 趁熱加入糯米粉和粘米粉（大米粉），比例1:1，糯米粉多了會粘，大米粉加入有口乾但多了會幹不好揉和包餡，所以1:1最好。做到“三光”開始包啦～

7. 我準備了鹹甜兩種餡，鹹的是冬筍、豆皮（家裏沒有豆乾了）、酸菜、香菇、鹹肉的。記住！！！少放鹽！因為酸菜，鹹肉都是鹹的，這回放多了鹹死我了。

8. 甜的是黑芝麻和紅糖的，建議黑芝麻放一半磨碎的，一半整粒的最香！另外還可以加花生碎和豬油，包成球型的內餡，這樣不容易露…我懶，又沒花生了，so……

9. 另外，給大家看一個可愛的工具！這個就是我們家那邊做清明粿的特有模具，一般甜餡會放入這個裏面按壓制作，超方便！

10. 上鍋大火蒸10分鐘

11. 顏色很好看吧？

12. 超級好吃有木有！！！

13. 超級好吃有木有！！！

小貼士

艾草一定要煮兩遍！！！去除苦味！！！